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在宅栄養管理マニュアル2019(2019.09.15)

胃瘻:
1. 在宅での胃瘻による経腸栄養に最適なカテーテルは?
在宅経腸栄養に用いる胃瘻のタイプは、バルーン型を使用することで、交換時の再入院や受診が必要なくなる。家族のレスパイトも兼ねて、定期的に入院する計画の場合には、バンパー型でも可能である。
チューブ型とボタン型の選択は、患者のADLに影響しないものを選択する。半固形栄養を行う場合には、ボタン型はコネクターで内腔が極端に細くなるのでチューブ型の方が注入しやすく、接続部が破損してもチューブ型はリペア可能である。また、メーカーによって、同じ外径のものでもコネクターの内径やチューブの耐久性にも差があるので、確認しての使用をすすめる。
2. 在宅での胃瘻による経腸栄養で、カテーテルの交換の目安は?
保険適応上は、バンパー型4か月以上、バルーン型24時間以上経過したら可能となっているが、それぞれ6ヶ月、2か月で交換という在宅施設が多い。ただし、バルーン型は1か月で交換と添付文書に記載されているものもあり、注意を要する。バルーン型の交換時期に関係する重要なポイントは、バルーン水の量や引き具合であり、定期的にチェックすることが推奨される。
3. 在宅での胃瘻による経腸栄養で、安全な交換方法は?
内視鏡、X線透視下での交換が推奨され(交換手技に保険請求点数200点)、在宅でも専用の内視鏡を使用することが推奨される。ただし、在宅での内視鏡の使用には保険点数として認められない場合もあるので注意を要する。カテーテルの交換セットに付属するスタイレットは固く、胃壁や瘻孔を損傷する可能性があり、演者は血管造影用のガイドワイヤー(ラジフォーカス®0.035、100cm アングル)を使用し、安全かつ簡便である。
また、スカイブルー法も有用である。
4. 在宅での胃瘻による経腸栄養で、事故抜去した場合の対処方法は?
在宅の場合は、無理せず、すぐに医師または看護師に連絡し、指示に従う。演者は、細い(8-12Fr)吸引カテーテルを応急的に瘻孔に無理なく挿入するように指導している。
5. 在宅での胃瘻による経腸栄養で、ルートの交換や使用物品の交換は必要か?
経腸栄養に必要な物品は、ライン、栄養ボトル、コネクターなどであるが、経腸栄養ラインやボトルは、基本は単回使用である。しかし、在宅では、中性洗剤で洗浄後、次亜塩素酸ナトリウムで十分に消毒し、乾燥させて再使用することも多い。交換頻度は、汚染・破損時は必須だが、2~4週間ごとに交換する在宅施設が多い。基本は、食器と考えて、なるべく清潔なものを使用する。
6. 在宅での胃瘻による経腸栄養の感染管理・合併症管理で重要なことは?
経腸栄養剤は、感染対策としてRTH(Ready-To-Hang)製剤の使用が好ましく、希釈しない。栄養ボトルを使用して経腸栄養を行う場合には、開封後8時間以内に使用する。
ミキサー食などを注入する場合には、より細菌感染に注意して行う。
7. 在宅での胃瘻による経腸栄養で、閉塞などの予防法は?
胃管閉塞の原因のほとんどは、薬剤による凝固・閉塞または感染・汚染である。経腸栄養剤投与前後の十分な白湯によるフラッシュが有効である。薬剤は、簡易懸濁法による投与が推奨され、粉砕のみでは側孔式のカテーテルでは閉塞しやすく、マグネシウムやプロトンポンプインヒビターなどの薬剤は投与に注意が必要である。感染や汚染が経腸栄養剤と反応を起こして閉塞する場合もあり、酢水(食酢を10倍希釈)や重層水によるクランプなども有効である。
8. 在宅での胃瘻による経腸栄養で、閉塞が疑われた場合の対象方法は?
白湯をフラッシュして、閉塞が解除できなければ、交換になる。カテーテルの内腔のブラッシングは、内腔が損傷する可能性があり、やむを得ず行った場合は再開通しても早めに交換する。
9. 在宅での胃瘻による経腸栄養で、安全な栄養剤の投与は?
基本は、上半身を挙上(30~45度)して、適度な速度と温度で投与することである。小腸内投与や、ダンピング症候群疑いなど場合は、経腸栄養ポンプの使用が推奨される。投与速度は、胃内であれば200~500mL/時間、小腸内100mL/時間であるが、徐々に慣らしていけばより早い速度でも可能である。
必ずしも温める必要はないが、下痢した場合などは栄養剤の温度にも配慮する。
さらに、投与後も上半身挙上を患者の状態に合わせて30分以上維持する。右側臥位は絶対ではなく、患者の体型や胃の形を考慮して決定する。また、半固形栄養剤の場合、終了後に必ずしも上半身挙上は必要ないが、在宅では念のため30分程の挙上が必要と考える。
10. 在宅での胃瘻による経腸栄養で、うまく管理するコツは?
在宅経腸栄養をうまく行うコツは、患者の状態を観察し、安全に家族・患者が安心して施行し、継続することである。入院患者のように、1日の必要量を無理して投与しなければならない、時間がおしているので早めにすませなければならないなど、医療者の都合は全く優先されない。ある一定期間での効果を体重増加や創傷治癒などで確認しつつ、無理のない栄養管理計画のもとに行う。

経鼻胃管:
1. 在宅での経鼻アクセスによる経腸栄養に最適なカテーテルは?
材質:やわらかく、刺激が少ない、さらに表面や内腔に不純物が付着しにくい素材がよい。可能であれば外径に比較して内径の大きいものが閉塞しにくい。また、確認のためにX線非透過性のものが推奨される。現時点では、ポリウレタン製のやわらかいものが最も好ましいが、DEHP非使用ポリ塩化ビニル製でも先端の形状が工夫されて使用しやすいものもあり、コストや医療者の慣れが重要なポイントである。
形状:側孔式で多孔式のものが安全で使いやすい。おもり付きは、主に小腸内に留置するチューブであり、腸蠕動で先に送り込む目的で使用される(抜け、たわみ予防)。
スタイレット、ガイドワイヤー:チューブ一体型のスタイレットタイプが、たわみなく挿入しやすい。また、位置の調整も容易である。
サイズ:外径は12Fr以下であれば、胃食道逆流には関与しないとされる。ただし、鼻・咽頭不快感、さらには嚥下の妨げになるため、より細径のチューブの使用が好ましい(内径も考慮に入れること)。あまり細くて柔らかすぎると、たわみや迷入の原因になり、ある程度の硬さは必要になる。成分栄養や消化態栄養・半消化態栄養剤なら8Frで十分で、食物繊維が多いなどの食品栄養剤は10Frが推奨される。
2. 在宅での経鼻アクセスによる経腸栄養で、カテーテルの交換はいつか?
2~4週間での交換が推奨されるが、添付文書に2週間と明記されているものもあり(ポリ塩化ビニル製など)、注意を要する。基本的には、閉塞や損傷があれば交換し、再利用はできない。カテーテルの交換にはリスクを伴い、患者の苦痛もともなうので、在宅ではスタッフと患者の了解のもとに最小限の頻度で交換する。
3. 在宅での経鼻アクセスによる経腸栄養で、安全なカテーテルの交換方法は?固定する長さは?
安全管理のためには、X線による位置確認は必須とされるが、在宅では困難であり、エアー注入法は確実ではないことを考慮して、色素注入法(スカイブルー法)による交換は必須である。最近は、カテーテル先端に胃内pH測定機能がついているものや、接続使用できる炭酸ガス検出装置などもある。しかし、在宅での安全確認で最も有効なことは、経腸栄養を開始して訪問中に患者状態を確認することである。
また、固定する長さは、45~55cmや鼻孔-耳孔-剣状突起を計測などとされているが、在宅 管理の場合は抜けかけによる胃食道逆流は致命的なので、+10cmくらいが適当である。特に、カテーテル位置の確認のためや経腸栄養剤の胃内停滞の確認のための胃内残量前吸引を容易にするには、やや深めの留置が有用である。従って、55~60cmが適当と考える。
カテーテルの固定テープによるスキントラブルは必発なので、貼付する位置の変更やテープの材質の工夫、保護テープの工夫などが必要である。また、挿入する鼻腔の左右も、ほとんどの施設で変更している。

在宅経腸栄養法における注意点:
1. 気候によっては脱水に注意して、水分管理が必要。特に、下痢などを合併していれば、水分も栄養量も不足となり、追加の補給方法が必要になる。尿量だけでなく、色やにおいなど五感を使う。
2. 寝たきりなどの患者の場合に、体重などの測定が困難なこともあり、栄養評価に工夫が必要。
3. 基礎疾患の病勢が栄養状態に関与するので注意が必要。
4. 必ずしも計画通りに栄養投与が行われるとは限らないため、慎重なモニタリングが必要。過栄養にも注意が必要。
5. トラブルがあれば、経腸栄養やめるのではなく、必ず原因を究明して継続することを検討する

在宅中心静脈栄養:
1. ポートのセプタムは、穿刺場所を変えつつ使用する
2. ヒューバー針を使用する
3. 穿刺部位は必ず消毒する
4. ポートのフラッシュは、グローションカテーテルは生食10mL以上で行う
* グローションカテーテルでない場合には、ヘパリンロック
5. ドレッシングは汚染があればその都度、なくても週1(~2)回交換
6. カテーテル感染や真菌感染に最大限の注意を払う
7. 輸液ラインの交換は、週1(~2)回
* 輸血や脂肪乳剤使用時は、24時間以内に交換
* 脂肪乳剤は、ルート交換時に週1-2回の定期投与が推奨
8. 側注はなるべく使用しないが、やむを得ない場合にはフィルターより患者側から投与
* 脂肪乳剤は、クリーミング現象や陽イオンとの反応にも注意
9. ルートからの採血は好ましくないが、やむを得ない場合には生食10mL以上でフラッシュ
10. 高カロリー輸液製剤は28時間以内に投与完了する
11. 肝機能悪化やヘモクロマトーシスに注意する
12. セレン欠乏やマグネシウム過剰など微量元素に注意する
13. 交換時の空気塞栓に注意する
14. 末期患者には、必ず中止や減量の同意を確認して開始

摂食嚥下障害と老化(一般向け)(2019.09.15)

おもちを安全に食べるためには?
物を食べる、のみ込むと言う動作を「摂食嚥下」とよびます。われわれは、この動作を毎日くり返すことで生命を維持し、食べる喜びが生きる喜びに、そして自らの生活のリズムを維持しています。
食べること、のみ込むことがうまくいかず、それ自体がつらくなり、時には間違って気管に入ってしまうことを摂食・嚥下障害とよびます。食事が気管や肺に誤って入ることで誤嚥性肺炎をきたし、お餅などの窒息事故も引き起こしやすくなります。
食事中にのどがゴロゴロいう、咳が出る、ムセるというのは、誤嚥が最も疑われる症状です。食事中に苦しそう、赤ら顔になる、異常に汗をかくなども要注意です。また、食事に時間がかかる、食事をいやがる、食事の好みがかわった、食事後に疲れているなども嚥下機能低下を疑う所見です。
食後のチェックも大切で、口の中に食事が残っていることや口臭にも気を付けましょう。その他、痰がきたなくなる、風邪をひいていないのに熱が出るのも誤嚥を疑う症状です。
現在、日本人の死亡原因の第3位は肺炎です。肺炎で死亡する人の95%は65歳以上で、高齢者の肺炎の70%以上が誤嚥性肺炎です。
高齢者の誤嚥性肺炎の特徴は目立った症状が乏しいので、発見が遅れ、重症となりやすいと言われています。摂食嚥下障害を早期に診断し、食事方法や食事内容の見直しを行い、可能であれば嚥下訓練にて、誤嚥性肺炎や窒息事故を予防する。それには、身近なご家族の気づきが本当に重要なのです。

原因は?フレイルとは?
私達は、咀嚼(摂取した食物を歯でかみ、つぶすこと)した食物を、舌を使って咽頭へ送り、気管に入らないように、逆流しないように、喉頭を通って食道内に送り込みます。この一連の流れを、摂食嚥下と言います。
これらの複雑な運動に関わる神経や筋肉に疾病や老化など何らかの原因により障害が生じた場合、摂食嚥下障害となります。特に、人間は食道の入り口と気管の入り口が並んで存在しているため、これらの運動が障害されると誤嚥性肺炎や窒息を起こします。
摂食嚥下障害の原因は、脳血管障害(脳梗塞や脳出血)、パーキンソン病や筋委縮性側索硬化症などの難治性神経・筋疾患、認知症、頭部外傷後遺症、精神疾患、頭頚部がんなどですが、全体の40%は脳血管障害です。また、向精神薬や睡眠薬などによる薬剤性の摂食嚥下障害も増えています。
最近、老化、虚弱、老衰などを意味する「フレイル」が原因として注目されています。フレイルとは、加齢とともに、心身の活力が低下し、生活機能障害、要介護状態、死亡などの危険性が高くなった状態で、以下のうち、3つが当てはまればフレイルとされます。
① 体重が減った(6か月で体重が2-3㌔㌘以上減少)
② 疲労感を感じることがある
③ 筋力が低下
④ 歩くスピードが遅くなった
⑤ 身体活動性が低くなった
口腔や摂食嚥下機能に影響するフレイルのことを「オーラルフレイル」と呼び、適切なリハビリテーションやサポートで、機能の維持改善が可能で、早期からの診断、評価、対応が重要です。

オーラルフレイルの予防法は?
オーラルフレイル(摂食嚥下の老化)は、一般的に歯の喪失や会話の減少に始まり、加齢による摂食嚥下機能の低下(口腔乾燥、反射機能の低下など)が悪化要因です。これに脳血管障害や認知症などを発症することで、摂食嚥下障害となります。誤嚥性肺炎の繰り返しや、食事摂取量が減ることで栄養不良となり、筋力の低下、筋肉量の低下が始まり、全身性のフレイルへと進展していきます。
オーラルフレイルの予防法は、口腔ケアと摂食嚥下訓練があります。口腔ケアは、ブラッシングを中心とした口腔内清掃と保湿が主体で、口腔内乾燥や歯周病などの疾病予防だけでなく、口腔機能に関するリハビリテーションも含まれます。適切な口腔ケアを継続することで、健康の増進と日常生活の質の向上、誤嚥性肺炎の予防が期待できます。現在では、訪問歯科などで定期的に自宅にて口腔ケアを受けることも可能です。摂食嚥下訓練には、一般の方にもできる嚥下体操(深呼吸、首・肩・口囲・口唇・舌などのストレッチ、発声訓練など)がお勧めです。他には、仰臥位での頭部挙上訓練や、嚥下おでこ体操(自分の額に手を当てて後ろに抑え、それに抵抗する)なども簡単に自宅でできます。せき込みや腹式呼吸の訓練も窒息や誤嚥予防には有効とされています。これらの訓練は、嚥下を専門とする病院、在宅スタッフにて提供されます。
まずは内科、耳鼻科、歯科、リハビリテーション科などの検査・治療を行っている病院に相談しましょう。

摂食嚥下障害と認知症の関係は?
認知症とは、いったん正常に発達した認知機能が持続性に低下し、記憶や見当識、行動の障害をきたすために日常生活や社会生活に支障をきたすようになった状態を言います。脳の細胞が何らかの原因で障害され、今までできていたことが少しずつ難しくなる病気です。具体的には、新しいことが覚えられない、以前覚えていたことを思い出しにくいなどに始まり、時間や場所の見当がつかなくなり、思考・判断力の障害が出現して、料理や金銭管理ができなくなるなど社会生活の支障をきたします。また、発語やコミュニケーションの障害に加えて、箸が使えない、歯ブラシで歯が磨けない、服をうまく着られないなど日常生活に支障をきたすようになります。これらに関連して、本来の性格や本人を取り巻く環境などに影響されて、妄想、抑うつ、興奮、徘徊、不眠、幻覚、意欲の低下などの精神機能や行動の周辺症状も高い頻度で合併します。
認知症は数年から10年くらいの経過で徐々に悪化し、最終的に肺炎や臓器不全などで死亡しますが、その原因として摂食嚥下障害や栄養不良が大きく関わっています。現在、日本では65歳以上の高齢者の6-7人に1人に認知症があるとされ、生涯半数の方が認知症に罹患するとされています。摂食嚥下障害は、認知症の初期にはみられず、進行期に顕著になることが多いですが、認知症の病態をより深く知ることで予防や安全な介助が可能になり、フレイルとともに摂食嚥下障害の対応には重要な疾患です。

認知症の原因と摂食嚥下障害
アルツハイマー型認知症は認知症全体の2/3を占めて最も多く、記憶障害に始まり、日常生活に支障をきたしていきますが、嚥下の障害の頻度は少ないとされています。まず、食事をする、その意義などを忘れてしまう認知障害から発症するので、食事をする環境の調整や食事の動機づけが重要です。本人の覚醒状態を確認し、簡単な嚥下体操や口腔ケアを行い、今から食事するという準備を始めます。気が散らないような場所、環境音に注意し、認識しやすい食器や使い慣れたにぎりやすい箸、スプーンなどを用意します。食べ始めに簡単な食事介助を行い、食事をすることを思い出させることも有効です。食器はなるべく模様のない無地のもので色彩の濃いものの方が食事を認識しやすく、食器がすべらないようなマットなどをひきます。また、スプーンですくいやすいように工夫された食器などもあります。主食、副食、汁物などが置かれていることで混乱する場合は、食事のペースに合わせて一品ずつ配膳することも有用です。また、臭いや味が偏ったり(甘いものが好きなど)、一つの食事や食形態に固執する、または嫌うこともよくあり、柔軟に対応し、経口栄養剤などで栄養バランスを整えることも重要です。
レビー小体型認知症は、食欲低下や幻視が特徴的で、パーキンソン病の症状を合併するために姿勢異常や摂食嚥下障害、胃腸機能の低下も比較的早くから合併します。食事環境の調整、姿勢保持に加えて、誤嚥しない患者にあった食べ方の介助が重要です。

高齢者の食事介助の実際
高齢者の食事前にやるべきことは、覚醒は良好か?体調はいいか?食事を嫌がっていないか?の確認からはじまります。問題があれば、原因を確認して改善する、改善しなければ回復を待って食事にします。次に、食事開始がわかるように環境調整や呼びかけを行い、簡単なストレッチと口腔ケアを習慣付けておきます。
食事にあたっては、最適な着席姿勢のセッティングが重要で、下顎はやや引き気味で背すじは椅子に対して直角で、腰は十分背もたれにあてます。膝関節は直角で足底も床につけるのが理想的です。坐位が困難でリクライニング位の場合は、必ず枕などを頭にいれて頸部の前傾姿勢を確保し、ベッドのギャッチアップは30度以上にします。
疲れの程度やムセなどを確認して、本人のペースで食事を介助し、無理なペースや無理な量の食事は慎み、患者に合わせた一口量も守りましょう。介助者の立ち位置は利き手側が安全なことが多く、目線の高さも本人に合わせます。口腔内の食物残渣や咽頭部のゴロゴロ音などを確認して、無理なく食事を促すことで誤嚥は防げます。
介助するスプーンは小さめで平たくうすい、口腔の奥にも送り込めるように長めのものが使いやすいです。コップにも鼻にあたらないように切れ込みがあり、頸部を伸展しなくてものめるように工夫したものもあります。のみ込みにも誤嚥させないコツがあり、嚥下のタイミングや首の向き、固形物と液体を交互に食べるなど医師の指示を守りましょう。

嚥下しやすい食事と水分は?
のみ込みやすい食事は、内容が均一で適当な粘りがあってばらつかない、咽頭を通過しやすく、べたつかないものです。水分が少なくパサパサ、口の中でバラバラになる、水分と固形物に分かれる、口腔内や咽頭にはりつく、サラサラしすぎた液体などはのみ込みにくい食事です。日本では、日本摂食嚥下リハビリテーション学会が提案する「嚥下調整食」という嚥下しやすい食事の分類があります。これは、均一なゼリーが一番のみ込みやすい食事として、摂食嚥下障害に応じて段階的に食事形態を分類したものです。最近では、これに対応した市販品も販売され、宅配の給食業者で「やわらか食」「ソフト食」などとして見た目にも楽しい工夫された食事もあります。
水分もサラサラでむせる場合には、トロミを付けることで安全に嚥下できます。最近は、常温ですぐに溶けて、無味無臭のトロミ剤もあり、自宅で簡単にできます。安全に嚥下するためには、高齢者にあわせて常にトロミの具合(粘度)を統一する必要があり、作り方やスプーンからの垂れ方をメモしておきます(ポタージュ状、とんかつソース状など)。
最後に、嚥下障害の疑われる場合、錠剤はゼリーに混ぜて飲むことがお勧めですが、必ず薬はゼリーに埋没させて飲んでください。粉薬はゼリーに混ぜるか、少量のトロミ水に溶かしてのむことがお勧めです。
これらの工夫は、できれば高齢者の体調や基礎疾患の状況に応じて、こまめに調整して対応できることがお勧めです。

おいしく楽しく安全に食べる効果
人間は生きるために水分や栄養を口から摂取する必要があり、これを「摂食」といいます。これに対して、食事を楽しんでおいしく食べることを「喫食」といいます。「摂食」が確保できない場合には、点滴や胃瘻などの経管栄養でも生命を維持することが可能ですが、食事を口からおいしく食べる「喫食」の効果が現在は見直されています。食事をとることを手段や訓練と考えず、家族と楽しい雰囲気で、おいしさと充足感を堪能し、安全に食べることで、生活のリズムをとりもどすだけでなく、生きていく活力や動機づけにもつながります。
現在は、摂食嚥下障害に対する診断、治療の進歩によって、安全に食べる重要性から多職種による取り組みが評価されています。具体的には、医師は高齢者の摂食嚥下障害の病態と原因を確認し、必要な嚥下訓練や安全な食事摂取の方法の決定を行います。その指示に基づいて、看護師や管理栄養士は実際に食事介助を行い、食事の環境調整を行います。言語聴覚士や理学療法士は安全に食べるための訓練を、歯科医や歯科衛生士は口腔ケアと義歯の調整などを行います。今、これらの摂食嚥下を支える専門職の連携が、病院、地域を超えて広がっており、在宅や施設でも積極的に取り組むことができるようになりました。また、嚥下食を提供する飲食店もみられます。病気だから、認知症だからとあきらめずに、おいしく楽しく安全に食べるための可能性を、ご自分のため、ご家族のためにご検討ください。

高齢者の生理変化と低栄養対策(2019.09.15)

高齢者の生理機能のまとめ

1. 高齢者の定義:75歳以上
前期高齢者:65~74歳
後期高齢者:75歳以上
参考:日本老年医学会の提案
65~74 歳 准高齢者 准高齢期 (pre-old)
75~89 歳 高齢者     高齢期 (old)
90 歳~ 超高齢者 超高齢期 (oldest-old, super-old)

2. 加齢による一般的生理機能の変化
予備力(ストレス耐性)の低下
恒常性(ホメオスタシス)維持機能の低下
防御機能の低下
回復力の低下
適応力の低下
これらが、普遍性、内在性、進行性、有害性をもって存在

3. 高齢者の内在する問題点
複数の疾患を持つことが多い
個人差が大きい
症状が非定型的
水・電解質の代謝異常を起こしやすい
慢性疾患が多い
薬剤に対する反応が成人と異なる
生体防御が低下しており、疾患が治りにくい
患者の予後が社会的環境に影響される
基礎疾患と関係ない合併症を起こしやすい

4. 加齢による呼吸機能の変化 → 呼吸機能は、加齢とともに衰える
呼吸筋の筋力低下
胸壁の硬化
肺弾性収縮力の低下
→     1秒率・肺活量の減少
気管支粘膜の線毛運動の低下
→     気管支分泌物の貯留・停滞
肺胞拡張および肺胞数の減少
→     残気量の増加

5. 加齢のよる循環機能の変化 → 心臓はあまり老化せず、血管が老化する
左室壁の肥厚
→ 心肥大・高血圧
冠動脈硬化
→ 狭心症・心筋梗塞
大動脈硬化・弁の石灰化
→ 動脈瘤、弁不全
静脈壁の硬化・弁不全
→ 静脈うっ滞、静脈瘤
血液中の赤血球の低下
負荷時の心拍数低下
→ 運動耐用能力の低下

6. 加齢による体内水分量の変化 → 体液、特に細胞内液が少なく、調節できない
脱水の要因:
a. 体液量、特に細胞内液の減少
b. 腎臓の濃縮力の低下
c. 口渇感の減弱
d. 活動力の低下
高齢者の脱水の特徴:
✓ 高齢者は脱水になりやすい要因を多数もっている
✓ 生理機能が低下しているので、脱水への対応力がなく、悪化しやすく、疾患を合 併しやすい
✓ 自覚症状に乏しく、早期発見が難しい
◎ 食事1L+水分1L+喪失水分量/日を目標

7. 加齢による腎機能の変化 → 腎機能や排泄機能は老化の影響を強く受ける
糸球体の減少
腎血流量の低下
糸球体ろ過率の低下  →  腎機能予備力の低下
膀胱の萎縮により膀胱容量が減少し、頻尿
膀胱の弾力性が低下し、残尿が増加
膀胱の充満感が減少し、尿意を感じたら我慢できずに尿漏れしてしまう
男性は前立腺肥大により残尿増加と頻尿
排尿に腹圧が不足
過活動膀胱
→ 尿失禁、尿閉、尿路感染

8. 加齢による消化機能の変化 → 消化機能は加齢によりあまり低下しない
口渇と便秘に注意
a. 唾液腺・舌
加齢により萎縮・炎症はあるが、分泌の機能の低下は軽度
味覚に加齢性変化は少ない
b. 食道
蠕動運動は弱くなるが変化は小さい。
食道裂孔ヘルニアの発生は多く、逆流性食道炎を合併
c. 胃
萎縮性胃炎がなければ(ピロリ菌陰性)なら、胃酸分泌は低下しない
胃排出能の低下も小さい
d. 小腸
形態的には差がない(絨毛など)
小腸粘膜の増殖能も保たれている
神経細胞数のみ低下している
マルターゼやシュクラーゼ活性は保たれているが、ラクターゼ活性は低下
e. 膵臓
膵外分泌機能は低下しないが、ストレス時の予備力は低下
膵内分泌機能は諸々の意見があるが、インスリン分泌そのものは低下しない
f. 消化管ホルモン
ガストリン、ソマトスタチンは低下
コレシストキニン、モチリン、セクレチンは低下しない
g. 肝臓・胆道
線維化などがみられるが、機能的には問題ない
薬やアルコールの分解が軽度低下
h. 大腸
加齢によって水分などの吸収が低下し、通過時間が短縮することはない
腸管運動の低下、肛門括約筋の脆弱化、腹圧の低下が便秘の原因
腸内細菌叢の変化

9. 加齢による筋骨系の変化 → 筋骨系は使わないとさらに衰える
骨塩の減少
骨強度の低下      → 骨粗鬆症
筋弾力の低下
筋線維の変性・萎縮   → サルコペニア
腱・靭帯の硬化、脆弱化
関節液の減少
滑膜の弾性力低下
骨変形、骨棘形成    → 関節炎・変形

10. 加齢による内分泌機能の変化 → 多くのホルモンは加齢とともに減少する
減少:成長ホルモン、IGF-1、T3、レニン、アルドステロン、DHEA、DHEA-S、テストステロン、エストラジオール、レプチン、カルシトニン、メラトニン
増加:プロラクチン、LH、FSH、PTH、ノルエピネフリン、心房性ナトリウム利尿ペプチド
不変:T4、ACTH、コルチゾール、抗利尿ホルモン、グルカゴン

11. 加齢によるその他の変化
視覚・視力:
角膜・水晶体の劣化による調節障害
瞳孔は縮瞳し、明暗順応低下
硝子体・網膜の劣化による視力低下
視野狭窄
聴覚:
高周波数の音が聞こえない老人性難聴
聴神経の劣化による難聴(65歳以上で30%以上)
耳鳴り
味覚:
酸味、苦味、甘味、塩味は変化なし(諸説あり)
嗅覚:
加齢による影響受けにくいが、副鼻腔炎で低下
皮膚:
皮膚弾力の低下
皮膚表在感覚の低下
皮膚深部感覚の低下
皮膚細胞間の資質や水分減少
→ バリア機能低下、ドライスキン
汗腺数の低下  → 外気温への反応性低下
薄毛、脱毛、白髪
爪変形・変色
血液系:
造血機能の低下     → 貧血
白血球・血小板は減少しないが、機能低下
→ 日和見感染、出血傾向
免疫系:低下
胸腺萎縮
骨髄萎縮
自己免疫疾患の増加
がん
神経系:鈍くなる反応
神経の情報伝達の速度低下(15%)
特に、交感神経の働き低下
* 中枢神経、認知機能は認知症の項目参照

12. 高齢者における低栄養の原因
<低栄養の多面的要因>
a. からだや食事に関する要因
・ 加齢による視覚、嗅覚、味覚などの感覚機能の衰え
・ 咀嚼力や嚥下力の低下
・ 疾病によるもの
(生活習慣病などの慢性疾患、後遺症など)
・ 栄養バランスの偏り
・ 活動量低下による食欲低下
・ 唾液、消化液の減少
・ 消化管運動の低下
b. 精神的な要因
・ ストレスや不安、うつによるもの
・ 認知機能低下
c. 環境的・経済的な要因
・ 一人暮らし、核家族化による孤食化
・ 経済的、マンパワー的原因
<栄養吸収障害に関する問題点>
◎ 第52回日本老年医学会パネルディスカッション4 2010:47;433-436
✓ 加齢のみでは、膵外分泌能は低下しない
✓ 加齢のみでは、タンパク質、糖質、脂肪の消化吸収障害はきたさない
✓ 高齢者の低アルブミン血症の原因は、タンパク摂取量の低下とタンパク食品として魚介類および植物性タンパクを比較的多く摂取し、消化吸収率の高い肉類の摂取量も低下していたため
参考:
タンパク質摂取量
60歳代まで            80g /日以上
70歳代               64.2g/日
80歳代               56.8g/日
食事性タンパク未消化率
鶏卵3%、肉類5-10%
大豆10-30%、魚介類10-20%
◎ 同化抵抗性:高齢者はタンパク質を食事で摂取しても筋肉合成などに利用される効率が悪い
十分なタンパク質を三食で一定量以上摂取し、欠食や偏食をなくす
消化吸収率の高い肉類や豆類、卵などを十分摂取する
吸収効率の高いアミノ酸(特にロイシンなど)も積極的に補給する
運動との併用が筋肉維持に有用なので、食後90分くらいで運動する、またはアミノ酸は運動中もしくは直後に摂取する。
<フレイル、サルコペニア予防に有用な食事基準>
✓ 必要エネルギー(身体活動レベルⅡ)
男性 2200kcal/日 女性 1700kcal/日
✓ タンパク質
70歳以上 男性71.9g/日  女性61.5g/日以上
毎食25-30g 均等に
ロイシンなどの必須アミノ酸 毎食10-15g
レジスタンス運動の複合
✓ ビタミンD
ビタミンD欠乏あれば、10-20μg/日
✓ 抗酸化物質(ビタミンA、C、Eなど)はそれなりに
✓ ω3系脂肪酸もそれなりに

参考:

フレイル診療ガイド2018年版 荒井秀典 ライフ・サイエンス
日本人の食事摂取基準 厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2015版)」策定検討委員会報告書 第一出版

健康長寿診療ハンドブック−実地医家のための老年医学のエッセンス 日本老年医学会 メジカルビュー社 2011年

北海道老人福祉施設協議会「心身機能の加齢性変化と日常生活への影響」2011年
サルコペニアの摂食・嚥下障害 リハビリテーション栄養の可能性と実践 若林秀隆ら 2012年 医師薬出版
看護師・介護士が知っておきたい高齢者の解剖生理学 野溝明子 秀和システム
高齢者診療マニュアル 日本医師会雑誌 138巻 特別号(2) 2009年

フレイルのまとめ(2019.09.15)

フレイルとは・・・
加齢とともに心身の活力(運動機能や認知機能等)が低下し、複数の慢性疾患の併存などの影響もあり、生活機能が障害され、心身の脆弱性が出現した状態であるが、一方で適切な介入・支援により、生活機能の維持向上が可能な状態像
要介護になる前の可逆性の虚弱(老化現象)

1. フレイルの診断基準
項目      評価基準
体重減少   6か月で、2-3kg以上の体重減少
筋力低下   握力:男性<26kg、女性<18kg
疲労感   (ここ2週間)訳もなくつかれたような感じがする
歩行速度   通常歩行速度<1.0m/秒
身体活動   ①軽い運動・体操をしていますか?
②定期的な運動・スポーツをしていますか?
上記の2ついずれも「週に1回もしていない」と回答

3つ以上該当:フレイル 1~2つ該当:プレフレイル    日本版CHS基準

* 簡易フレイル・インデックス
質問                         1点      0点
6か月で2-3kgの体重減少がありましたか?       はい      いいえ
以前に比べて歩く速度が遅くなってきたと思いますか?  はい    いいえ
ウォーキングなどの運動を週に1回以上していますか?  いいえ   はい
5分前のことが思い出せますか?            いいえ   はい
(ここ2週間)訳もなく疲れたような感じがする     はい    いいえ
3つ以上該当:フレイル 1~2つ該当:プレフレイル     日本版CHS基準

2. フレイルの疫学
✓ フレイル高齢者の割合は、CHS基準またはそれに準じた基準で評価した我が国の調査では、地域在住高齢者の約10%前後と推計される(エビデンスE-2)。
✓ フレイル高齢者の割合は加齢とともに増加し、男性に比較して女性に多い(エビデンスE-2)。
65-74歳 4.0%、75-84歳 16.2%、85歳以上 34.0%
✓ 慢性疾患で外来通院中の高齢者や施設入所者におけるフレイルの割合は、地域在住高齢者における割合よりも高いと考えられる。
慢性疾患患者 21.6%、施設入所者 46.9%

3. フレイルの危険因子
栄養面:
偏った食事内容
タンパク質の摂取量、各食事ごとのタンパク質の配分不足
微量元素、抗酸化作用食品不足
ビタミンD摂取不足
身体生活面:
活動性低下、運動不足
慢性疼痛、難聴、ポリファーマシー
心理環境面:
アパシー(意欲低下)、抑うつ
配偶者のフレイル
各種疾患:
生活習慣病(特に糖尿病)、心血管系疾患など

4. フレイルの予後、疾患との関連性
✓ フレイルと死亡:   オッズ比 2.34  相対危険度 1.83
入院      1.2-1.8倍
施設入所   1.7倍
ADLの障害  1.6-2.0倍
身体的制限  1.5-2.6倍
転倒・骨折  1.2-2.8倍
✓ フレイルと認知症:  ハザード比 1.33
アルツハイマー型認知症    1.28
血管性認知症          2.70
✓ フレイルの合併で予後不良な慢性疾患:
起立性低血圧、心房細動、急性冠症候群、心不全、糖尿病、低血糖、COPD、CKDなど

5. フレイルと認知症の相関関係
✓ フレイルは認知症を合併しやすく、約20-50%に認知機能障害あり(エビデンスE-2)。
✓ フレイル高齢者は、認知機能が低下しやすく、認知症になりやすい。逆に認知機能低下者はフレイルになりやすい(エビデンスE-2)。
✓ フレイルと認知機能障害を合併すると、手段的ADL、基本的ADL、身体機能が低下しやすく、死亡率が高くなる(エビデンスE-1b)
✓ フレイルに対して運動療法を栄養、薬物、認知、社会的な介入と組み合わせることで、認知機能改善が期待できる(推奨B)

6. フレイルの予防
低栄養状態と肥満がフレイルには因果関係があり、栄養介入にて一定の効果は認められるが、運動療法との併用を推奨する(推奨A)。
栄養療法として・・・
ONS(経口補助食)摂取
タンパク質摂取(肉や卵を中心に 1.2~1.5g/kg/day)
野菜・果物摂取
ビタミンD補給( 6.5μg/day)
西洋型食事パターンの改善
運動療法として・・・
レジスタンス運動、バランストレーニング、機能的トレーニングなど多因子運動プログラム
中等度から高度の運動強度で、漸増的にアップ
適切なタイミングでタンパク質、アミノ酸の摂取

7. 高齢者のフレイル予防のための栄養学的アプローチ
✓ 必要エネルギー(身体活動レベルⅡ)
男性 2200kcal/日 女性 1700kcal/日
✓ タンパク質
70歳以上 男性71.9g/日  女性61.5g/日以上
毎食25-30g 均等に
ロイシンなどの必須アミノ酸 毎食10-15g
レジスタンス運動の複合
✓ ビタミンD
ビタミンD欠乏あれば、10-20μg/日
✓ 抗酸化物質(ビタミンA、C、Eなど)はそれなりに
✓ ω3系脂肪酸もそれなりに

8. フレイルのまとめ
フレイルは予後にも影響を与えるが、適切な介入で予防及び回復が可能である!

参考:
フレイル診療ガイド2018年版 荒井秀典 ライフ・サイエンス
日本人の食事摂取基準 厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2015版)」策定検討委員会報告書 第一出版
サルコペニアの摂食・嚥下障害 リハビリテーション栄養の可能性と実践 若林秀隆ら 2012年 医師薬出版

新しい便秘薬と便秘対策(2019.04.07)

◇慢性便秘症とは
慢性便秘症の診断基準(成人)慢性便秘症診療ガイドライン2017
1.「便秘症の診断基準」
以下の6項目のうち、2項目以上を満たす
・ 排便の1/4超の頻度で、強くいきむ必要がある
・ 排便の1/4超の頻度で、兎糞状便または硬便である
・ 排便の1/4超の頻度で、残便感を感じる
・ 排便の1/4超の頻度で、直腸肛門の閉塞感や排便困難感がある
・ 排便の1/4超の頻度で、用手的な排便介助が必要である
・ 自発的な排便回数が、週に3回未満である
2.「慢性」の基準
6か月以上前から症状があり、最近3か月間は上記の基準を満たしていること

小児の慢性機能性便秘症の診断基準(小児慢性機能性便秘症診療ガイドライン)
Neonate/Toddler
4 歳未満の小児では、以下の項目の少なくとも 2 つが 1 か月以上あること
1.1 週間に 2 回以下の排便
2.トイレでの排便を習得した後、少なくとも週に 1 回の便失禁
3.過度の便の貯留の既往
4.痛みを伴う、あるいは硬い便通の既往
5.直腸に大きな便塊の存在
6.トイレが詰まるくらい大きな便の既往
随伴症状として、易刺激性、食欲低下、早期満腹感などがある。大きな便の排便後、随伴症状はすぐ に消失する。
乳児では、排便が週 2 回以下、あるいは硬くて痛みを伴う排便で、かつ診断基準の少なくとも 1 つ がある場合、便秘だとみなされる。
Child/Adolescent
発達年齢が少なくとも 4 歳以上の小児では、以下の項目の少なくとも 2 つ以上があり、過敏性腸症 候群の基準を満たさないこと
1.1 週間に 2 回以下のトイレでの排便
2.少なくとも週に 1 回の便失禁
3.便を我慢する姿勢や過度の自発的便の貯留の既往
4.痛みを伴う、あるいは硬い便通の既往
5.直腸に大きな便塊の存在
6.トイレが詰まるくらい大きな便の既往
診断前、少なくとも 2 か月にわたり、週 1 回以上基準を満たす

◇日常生活からの便秘対策
食物繊維…食物繊維が不足していると考えられる場合には、1日当たり成人男子20g以上、成人女性18g以上の摂取を推奨(両てのひらにのる野菜を毎食)。ただし、過剰摂取は逆に便秘の原因になります。
発酵食品…ヨーグルトなどの乳酸菌食品で腸内細菌のバランス改善効果。
水分摂取…水分不足の予防により効果が期待できる。朝起きたときの副交感神経が優位な際の飲水はより効果的だが、過剰摂取に気を付けます。
運動…運動による腸蠕動の活発化などの効果が期待できます。
マッサージ…1日15分のマッサージ(へそを中心に「の」の字を書くように)が有効です。温罨法と言って温めるのも有効で、入浴中などにも定期的に施行します。
排便姿勢…ロダンの考える人(かかとをあげ、両肘は太ももの上に置き、前傾姿勢になる)がいいとされますが、転倒しないように気を付けましょう。
排便習慣…毎日、排便がなくても定時に便器に座り、排便を試みることも有効です。
シャワートイレ…排便なくてもシャワートイレで肛門に刺激を与えることも有効です。

◇便秘薬(当院で使用している薬)
1. 浸透圧性下剤
・塩類下剤…酸化マグネシウム、マグミット、硫酸マグネシウム
腸管から吸収されにくい水溶性無機塩類で、浸透圧作用によって腸内容の水分を維持し、腸の蠕動も促進するWの効果。効果は早く1-2時間で有効とされ、習慣性が少なく、長期使用も可能(腎機能障害には注意)。
・糖類下剤…ラクツロース、モニラック、D-ソルビトール
消化されない非吸収性の糖類の作用で、浸透圧により水分を保持するだけでなく、腸内細菌によって変化し、腸を活性化します。
2. 刺激性下剤
・アントラキノン系…プルゼニド、アローゼン、センノシド
大腸粘膜を刺激して蠕動を起こさせ、排便を促す。服用後6-15時間かかって排便させるため、就寝前に服用する。連用により刺激性が低下する可能性があり、依存性もあるので、短期使用が勧められる。
・ジフェニール系…ラキソベロン、ピコスルファートナトリウム
液体で量が調節しやすく、飲みやすい特徴がある。
3. 直腸刺激剤
・ビサコジル坐薬…テレミンソフト
直腸粘膜を刺激して、排便反射を誘発する。
・炭酸水素ナトリウム配合剤…レシカルボン坐薬
肛門から挿入後、体温で温められて、炭酸ガスを発生し、直腸を刺激する。
・グリセリン浣腸
グリセリン液で直腸壁からの水分吸収に伴う刺激にて蠕動を促進し、また、便を軟化・膨潤させて糞便を排泄させます。
4. 漢方薬
大建中湯、麻子仁丸、大黄甘草湯、大承気湯、防風通聖散など
5. 合剤
セチロ(ダイオウ、センナ、オウレン、マグネシウム)

◇新しい便秘薬
・アミティーザ(ルビプロストン)1日2回朝夕食後内服
小腸上皮頂端膜に存在するClC-2クロライドチャネルを選択的に活性化することで、腸管内への水分分泌を促進し,糞便の腸管内輸送を高めて排便を促進するという全く新しい作用の便秘薬です。
・リンゼス(リナクロチド)1日1回朝食前内服
腸管の上皮細胞に存在するGC-C受容体に作用し、腸管内への水分分泌を促進し、小腸運動を活性化して、便通を改善します。また、神経線維に作用して、腹痛や腹部不快を改善します。
・グーフィス(エロビキシバット)1日1回夕食前内服
大腸内での胆汁酸の吸収を抑制することで、大腸内の水分分泌を増加し、胆汁酸の刺激で大腸運動を促進します。効果発現まで5時間以上かかります。
・モビコール(ポリエチレングリコール製剤)1日1-3回水に溶かして内服
ポリエチレングリコールが水分を保持することで、便通を改善します。即効性はなく、1週間くらいで効果が安定します。小児に使用しやすい安全な便秘薬です。
・スインプロイク(ナルデメジントシル)1日1回朝食後 モルヒネなどを服用している患者のみ
消化管のオピオイド(モルヒネなど)受容体に結合し、オピオイドの副作用である便秘をブロックします。効果発現まで5時間以上かかります。

新しい便秘薬は、従来の便秘薬と全く作用機序が異なるので、併用も可能です。当院では、小児の便秘から高齢者、がん患者の便秘まで対応しています。

HEIWAあらためスワローサポート

HEIWA(Hirabari Eiyou Information Working Association)からスワローサポートへ
たけうちファミリークリニック 武内有城
名古屋記念病院NSTは、2001年11月に肝臓外科専門だった筆者が始めた肝臓勉強会が発展して、医師、管理栄養士、薬剤師、理学療法士などの多職種が形成する栄養勉強グループとなり、最終的に2003年12月に正式に病院からNSTプロジェクトとして認可されました。その後、管理栄養士が中心となって2011年7月に地域で栄養管理の連携統一を目的としたHEIWA(平針栄養インフォメーション・ワーキング・アソシエーション)を設立し、地域の施設や病院と一緒に栄養勉強会を定期的に開催しました。さらに、2012年6月に東海地区を対象とした栄養連携学習会を開催し、その際の管理栄養士からの呼びかけで、仲間が平針近辺から愛知県の施設・病院に拡大されました。時を同じくして、日本摂食嚥下リハビリテーション学会からの嚥下調整食の提案や、厚生労働省からの地連携パスなどの推奨があり、栄養連携と摂食嚥下を中心とした東海HEI和マニアという団体を、志を同じくする各団体と立ち上げて現在に至ります。


筆者は、栄養連携を開始した時から実際の在宅栄養に自ら携わりたいと考えていたため、2014年4月に名古屋記念病院を退職し、たけうちファミリークリニックを開院しました。そして、HEIWAをより発展させた形で「スワローサポート」という無料嚥下相談を開始し、職種や疾患に関わらず、嚥下相談を受けています。そして、この嚥下相談は、これらの活動から得た知識と人材をフルに活用して対応しています。以下が、最近の相談例です。
1. 誤嚥性肺炎にて入院した祖母が、慢性期病棟にてリハビリがうまくいかず、嚥下訓練などに疑問がある。特に、スタッフの指示に一貫性がなく不安。リハビリの内容や指示が正しいものか確認したいと、孫娘さんが相談。
2. 脳梗塞後遺症で嚥下困難があり、食事中のムセがひどく、食事量も低下してきた。主治医に相談したが、栄養剤が処方されたのみ。夫が心配し、自己判断で配食弁当の嚥下食を注文し、給食の管理栄養士さんから相談。
3. 脳梗塞で地域の急性期病院入院中だが、嚥下訓練を途中で打ち切って在宅医療を勧められた。紹介予定の診療所では、嚥下訓練は行っておらず、ケアマネから相談。
4. 誤嚥性肺炎で急性期病院に入院した患者が、嚥下困難の評価もなく、全粥食を退院後も食べ続けるように言われたとして、妻から相談。
5. 小学生で嚥下困難から嘔吐を繰り返し、食事量も低下し、ご両親から相談
6. 舌腫瘍手術後の嚥下困難だが、担当耳鼻科は異常なしと説明され、心配で本人相談。
7. 食道がん手術時の反回神経麻痺で誤嚥と嚥下困難も伴うため、娘さんが相談。
8. 薬剤性パーキンソニズムに伴う嚥下障害で、区役所職員から紹介。
9. 突然の失声でご家族が相談
10. COPDと嚥下困難で訪問看護師より相談
11. 食事に時間がかかるようになり、ご家族が相談
12. 整形疾患で入院していたが、嚥下が困難となって退院してきたので心配で娘さんが相談
13. 急性期病院に誤嚥性肺炎で入院中だが、転院先が嚥下リハビリできないので困っていると夫が相談      など

今後は、摂食嚥下に関する情報提供をし、少しでも多くの方に興味をもってもらい、適切な評価で適切な治療、訓練が可能な体制づくりを仲間たちと行っていきたいと考えています。筆者の役目は、病院で頑張っている仲間たちに、より患者に近い目線でアドバイスし、より患者に寄り添ったケアの提供、またはその環境づくりのお手伝いと考え、在宅の仲間募集中です。もちろん、東海地区を超えた地域での連携、栄養管理・摂食嚥下の日本統一も大きな目標です。個人病院でのボランティア活動には限界があるので、是非一緒に連携していただける診療所、施設、訪問看護、介護ケア事業所の皆さん声掛けお願いします。

日本版重症患者の栄養療法ガイドライン(要約)2017年3月25日

日本版重症患者の栄養療法ガイドライン(要約)

日本集中治療医学会重症患者の栄養管理ガイドライン作成委員会 日集中医誌 2016;23:185-281.

 

  1. 栄養療法の開始
  2. 栄養管理の必要性

CQ1: 重症患者に対して栄養管理は必要か?

A1:重症患者の病態や病期に応じた栄養管理を行うことを強く推奨する。(1D)

  1. 栄養状態の評価

CQ2:栄養評価に適した指標はあるか?

A2:栄養療法開始前にスクリーニングによる栄養障害やリスクを同定するべきだが,信頼性の高い評価指

標がない。(1D)

✓SGAによるスクリーニングは有用だが、重症度の評価は総合的に判断すべき。

  1. 栄養投与ルート

CQ3: 栄養投与ルートは,経腸と経静脈のどちらを優先するべきか?

A3:経腸栄養を優先することを強く推奨する。(1A)

✓経腸栄養を行うという行為は,静脈栄養のそれに比べて最終的な転帰の改善には至らないが,感染症の抑制や病院滞在期間の短縮,医療費の面で優位性がある。

  1. エネルギー消費量とエネルギー投与量

CQ4-1: エネルギー消費量の推定はどのような方法で行うか?

A4-1:間接熱量計での測定結果,もしくは推算式による算出に基づいて設定することを強く推奨する。(1D)

CQ4-2: 目標エネルギー投与量をどのように設定す

るか?

A4-2:急性期の初期1週間は,エネルギー消費量よりも少なく投与することを弱く推奨する。(経腸栄養:2B)(静脈栄養:推奨なし,unknown field)

✓急性期の栄養はエネルギー消費量よりも少なく投与することが望ましいと考えられる。しかし,至適な投与量は未確定である。

  1. 蛋白投与量

CQ5:蛋白投与量はどのように設定するべきか?

A5:至適蛋白投与量は不明である。(unknow field)エネルギー投与量が目標量に達している場合は,1.2〜2.0 g/(実測体重)kg/dayの蛋白が喪失していることを考慮したうえで,蛋白投与量を設定することを弱く推奨する。(1C)

  1. 経腸栄養
  2. 経腸栄養の開始時期

CQ1:経腸栄養の開始時期はいつが望ましいか?

A1:重症病態に対する治療を開始した後,可及的に24時間以内,遅くとも48時間以内に経腸栄養を開始することを推奨する。(1B)

  1. 不安定な循環動態

CQ2-1:不安定な循環動態での経腸栄養は可能か?

A2-1:高容量の昇圧薬投与,大量輸液,大量輸血が必要な場合など,循環動態不安定な患者に対しては,蘇生されて血行動態が安定するまでは経腸栄養の開始を控えることを弱く推奨する。(2C)

Q2-2: 循環不全時の経腸栄養投与時の注意点は何か?

A2-2:投与する場合は,栄養投与中のショックあるいは非閉塞性腸管壊死などの発症に留意し,その徴候

を認めた場合には経腸栄養を中断することを強く推奨する。(1D)

  1. 栄養チューブの留置位置の選択と経十二指腸チューブの挿入法

CQ3-1: 経腸栄養施行の際,経胃投与よりも,十二指腸以遠から投与されるべきか?

A3-1:誤嚥のリスクがある症例では幽門後からの経腸栄養を考慮することを弱く推奨する。(2C)

CQ3-2:十二指腸以遠への栄養チューブ挿入法は?

A3-2:内視鏡ないし造影下にて行う十二指腸以遠への栄養チューブ挿入はどちらも有効であり,各施設で慣れた方法で行うことを弱く推奨する。どちらでも選択できる場合は細径の内視鏡による留置を挿入時間が短時間である点から推奨する。

成人で盲目的に行う場合は空気を注入する方法を弱く推奨する。(2D)

胃蠕動が低下している症例では胃蠕動促進薬の使用を弱く推奨する。(2D)

小児では胃蠕動促進薬を使用しないことを弱く推奨する。(2D)

  1. 経腸栄養の目標投与エネルギー量

CQ4: 入室後早期の経腸栄養の至適投与エネルギー量は?

A4-1:重症化以前に栄養障害がない症例では,初期の1週間は消費エネルギーに見合うエネルギー投与量

を目指さないことを弱く推奨する。(2D)

ただ,至適投与量に関しては,消費エネルギーの1/4程度,500 kcal/day程度の研究があるが,推奨で

きる結論は出ていない。(unknown field)

A4-2:重症化以前に栄養障害がある症例では,至適投与量は不明である。

しかし,エネルギー負債が大きくなり過ぎない程度の投与量は必要である。(unknown field)

✓エネルギー消費量の1/4もしくは500kcal/day程度(20kcal/hr程度) までの経腸栄養を投与する低容量経腸栄養の理論的背景としては,消費エネルギーに見合わない投与量であるが,腸管粘膜の保全効果,刷子縁での酵素の分泌を刺激する,免疫能を保ち,上皮細胞のtight cell junctionを保ってバクテリアルトランスロケーションを防ぐと言われている。

  1. 静脈栄養
  2. 静脈栄養の適応

CQ1:静脈栄養の適応患者は?

A1:重症化前に低栄養がない患者において,初期1週間に経腸栄養が20kcal/hr以上投与できれば,目標量達成を目的とした静脈栄養を行わないことを弱く推奨する。(2B)

✓初期1週間において,持続的な経腸栄養によるエネルギー投与量量が平均20kcal/hr未満の患者では,目標量達成を目的とした静脈栄養を行ってもよい。なお,経腸栄養を間歇的に投与する場合の静脈栄養併用に関する研究はない。

  1. 静脈栄養の開始時期

CQ2:静脈栄養の開始時期は?

A2:持続的な経腸栄養によるエネルギー投与量が平均20kcal/hr未満の症例での静脈栄養の開始時期は明確ではない。(unknown field)

  1. 静脈栄養の目標エネルギー投与量

CQ3:静脈栄養のエネルギー投与量は?

A3:急性期における静脈栄養の至適エネルギー投与量は明確ではない。(unknown field)

  1. 静脈栄養の組成

CQ4:静脈栄養時の組成はいかにすべきか?

A3:静脈栄養を実施する場合にはブドウ糖輸液単独では行わないことを弱く推奨する。(1C)

  1. ビ タ ミ ン, 微 量 元 素, セ レ ン,refeeding syndrome

CQ5: ビタミン,微量元素の投与を重症度の高い集中治療患者に行うべきか?

A5:重症度の高い集中治療患者への総合ビタミン剤,微量元素製剤の通常量の投与を強く推奨するが,投与

推奨量を決定する十分なデータはない(1B)

Refeeding syndromeを起こすことが予測される患者には血中リン,マグネシウム,カリウムのモニタリ

ングを推奨する。(1C)

  1. 静脈栄養時の投与ルート(中心静脈,末梢静脈)

CQ6: 静脈栄養時に,中心静脈アクセスを使用すべき場合は?

A6:中心静脈ルートは,浸透圧比3以上の輸液製剤を用いる場合に使用することを強く推奨する。(1D)

✓)15%未満のブドウ糖液,アミノ酸製剤,脂肪乳剤の浸透圧比は3未満であり末梢ルートから投与可能である。また,ビタミン製剤,微量元素は希釈輸液剤の浸透圧比が3未満であれば末梢ルートからも投与可能である。

  1. 経腸栄養耐性の評価
  2. 腸管蠕動の確認

CQ1: 経腸栄養を開始の条件として腸管蠕動があることを確認するか?

A1:腸管蠕動の確認を経腸栄養開始の条件としないことを強く推奨する。(1B)

  1. 経腸栄養耐性の評価方法

CQ2: 経腸栄養に対する耐性(継続できるか?)のモニタリングはどのようにするか?

A2:患者の経腸栄養に対する耐性として,疼痛や腹部膨満感の訴え,理学所見,排ガス・排便,腹部X線

写真などをモニタリングする。経腸栄養の不適切な中止を避ける。

不耐性を示す他の徴候がない場合,随時確認した胃内残量<500mlであれば経腸栄養を中断しない。

不適切な栄養投与や麻痺性イレウスの長期化を防ぐために,診断や処置に伴う絶食期間を最小限にとどめる。

以上のことをすべて弱く推奨する。(2C)

  1. 経腸栄養投与量の増量の方法

CQ3: 経腸栄養を投与目標量まで増量するための方策は?

A3:目標量の達成度を高めるために,経腸栄養療法プロトコールを使用することを弱く推奨する。(2C)

✓:①目標注入速度の設定,②より早期の経腸栄養開始法,さらに③胃内残量,④チューブフラッシュの

頻度,⑤栄養投与を調節・中止する状態,⑥合併症の取り扱いに関する指示,を定めた看護師などICUス

タッフが運用するプロトコールを使用することで,投与される目標量の達成度が上昇することが示される。

  1. 経腸栄養と誤嚥

CQ4: 経腸栄養中の誤嚥の危険度を下げるために行うことは?

A4:経腸栄養施行中は逆流や誤嚥のリスクを評価し,逆流や誤嚥のリスクが疑われる症例ではリスクを低減

するための手段を講じることを推奨する。

A4-1:経腸栄養を行っている全ての気管挿管患者では,ベッドの頭側(上半身)を30〜45°挙上することを弱く推奨する。(1C)

A4-2:誤嚥のハイリスク患者や経胃投与に不耐性(行うことが困難)を示す患者に対しては,経腸栄養が間欠投与で行われている場合は持続投与に切り替えることを弱く推奨する。(2C)

A4-3:誤嚥のハイリスク患者や経胃投与に不耐性を示す患者に対しては,投与可能であれば,腸管運動促進薬(メトクロプラミドやエリスロマイシン)や麻薬拮抗薬(ナロキソン)などを開始することを弱く推奨する。(2D)

A4-4:誤嚥のハイリスク患者や経胃投与に不耐性を示す患者に対しては,幽門後経路による栄養投与への切り替えを考慮することを弱く推奨する。(2C)

A4-5:人工呼吸器関連肺炎のリスクを低減するために本邦で使用できる濃度の口腔洗浄用クロルヘキシジンによる口腔洗浄は行わないことを強く推奨する。(1C)

✓口腔洗浄に用いるクロルヘキシジンはグルコン酸クロルヘキシジンである。クロルヘキシジン洗口液の濃度について,欧米では0.12〜0.2%で有効性が報告されているのに対し,本邦で使用できる濃度は欧米の1/100の低濃度(0.002%以下)である(2015年4月現在)。本邦で使用できる濃度では,口腔内細菌に対する有効性はないといわれている。なお,口腔洗浄用のグルコン酸クロルヘキシジンと,消毒用として市販されているクロルヘキシジン(クロルヘキシジンアルコール)とを混同しないように注意が必要である。消毒用のクロルヘキシジンアルコールは欧米では2%,本邦では1%の濃度のものが市販されているが,いずれも口腔洗浄用のグルコン酸クロルヘキシジンに比べて高濃度である。

  1. 下痢の発生時の対応

CQ5:下痢が発生した場合に何をするべきか?

A5:原因の詳細な評価を行い,その結果に基づいて対応することを強く推奨する。(1D)

  1. 特殊栄養素
  2. アルギニン

CQ1: アルギニンを強化した免疫調整栄養剤を重症度の高い集中治療患者に対して使用してもよいか?

A1:アルギニンを強化した免疫調整栄養剤を重症度の高い集中治療患者に対して使用しないことを弱く推

奨する。(2C)

  1. グルタミン

CQ2: グルタミンを強化した経腸栄養の投与の適応は?

A2-1:グルタミンを強化した経腸栄養の投与を熱傷と外傷患者で考慮することを弱く推奨する。(2B)

A2-2:ショック,多臓器障害を呈する場合は,グルタミンを強化した経腸栄養の投与は控えることを強く

推奨する。(1A)

  1. n-3系多価不飽和脂肪酸

CQ3-1: ARDS 患者に対してn-3系脂肪酸(EPA),γリノレン酸,抗酸化物質を強化した経腸栄養剤使用を考慮するか?

A3-1:ARDS患者に関してはn-3系脂肪酸(EPA),γリノレン酸,抗酸化物質を強化した経腸栄養剤使用を弱く推奨する。(2B)

CQ3-2: Sepsis/severe sepsis/septic shockの患者に対して,n-3系脂肪酸(EPA),γリノレン酸,抗酸化物質を強化した経腸栄養剤の使用を考慮するか?

A3-2:Sepsis/severe sepsis/septic shockの患者に関してはn-3系脂肪酸(EPA),γリノレン酸,抗酸化物

質を強化した経腸栄養剤の使用を考慮することを弱く推奨する。(2B)

  1. 食物繊維(可溶性と不溶性)

CQ4:食物繊維は投与するか?

A4:可溶性繊維は下痢で難渋する症例には使用を考慮することを弱く推奨する。(2C)

不溶性繊維は重症患者全般に使用を避けることを弱く推奨する。(2C)

✓食物繊維とは,人の消化酵素によって消化されない,食物に含まれている難消化性成分の総称で,大

きく可溶性食物繊維(soluble dietary fiber, SDF)と不溶性食物繊維(insoluble dietary fiber, IDF)に分けられる。期待される効果としては他のプレバイオティクス製剤と同様である。SDF には,ペクチン,グアーガム加水添加物,ポリデキストロース,グルコマンナンなどがあり,IDF にはセルロース,ヘミセルロース,リグニン,キチン,グルカンがある。

  1. 半消化態栄養剤と消化態栄養剤(ペプチド型栄養

剤)

CQ6: 重症患者に対して,ペプチド型栄養剤による経腸栄養と半消化態栄養剤のどちらが優先されるべきか?

A7:どちらを用いてもよい。(2C)

  1. 補足的治療
  2. 選 択 的 消 化 管 除 菌(selective digestive decontamination, SDD)および選択的口腔内除菌

(selective oral decontamination, SOD)

CQ1:SDDとSODを行うべきか?

A1:SDDとSODを行わないことを弱く推奨する。(2A)

  1. プ レ/ プ ロ/ シ ン バ イ オ テ ィ ク ス(pre/pro/synbiotics)

CQ2: プレ/ プロ/ シンバイオティクスを投与するか?

A2:プレ/プロ/シンバイオティクス製剤は使用を弱く推奨する。(2B)

ただし重症急性膵炎では投与しないことを弱く推奨する。(2B)

  1. 抗潰瘍薬

CQ3-1: 消化管出血予防はどのような患者に行うか?

A3-1:消化管出血予防は出血リスクのある患者に行うことを弱く推奨する。(2C)

CQ3-2: 消化管出血の予防目的で,抗潰瘍薬を使用するか?

A3-2:消化管出血の予防目的で,抗潰瘍薬を投与することを弱く推奨する。(2A)

CQ3-3:抗潰瘍薬の選択はどうすればよいか?

A3-3:

1)出血予防効果が副作用より高いと考えられる患者にはヒスタミンH 2 受容体拮抗薬あるいはプロトン

ポンプ阻害薬(PPI)の使用を弱く推奨する。(1A)

2)出血のリスクがあまり高くないと考えられる患者ではスクラルファートなどの胃粘膜保護薬の使用

を弱く推奨する。(1A)

3)出血リスクがなく,経腸栄養を行っている患者では予防投与をしないことを弱く推奨する。(2A)

  1. 分枝鎖アミノ酸(branched chain amino acids,BCAA)

CQ4:BCAA richな静脈栄養の投与はするか?

A4:一般的に重症患者に対するBCAA richな静脈栄養の投与はしないことを弱く推奨する。(2B)

  1. 高脂肪/低炭水化物(high fat and low CHO)栄養剤

CQ5: 高脂肪/低炭水化物(high fat and low CHO)栄養剤は重症患者に投与するか?

A5:高脂肪/低炭水化物栄養剤(high fat and low CHO)を重症患者に対してルーチンに使用しないことを弱く推奨する。(2D)

  1. 脂肪乳剤

CQ6-1:脂肪乳剤の投与速度と投与量は?

A6-1:脂肪乳剤投与に関して,投与速度は0.1〜0.2 g triglycerides/kg/hrまで,投与量は0.7〜1.5g/kg/dayを超えないようにすることを弱く推奨する。(2C)

CQ6-2: 脂肪乳剤はいつ,どんな種類のものを投与するか?

A6-2:

1)経腸栄養が施行できていれば,大豆由来の脂肪乳剤の投与を控えることを弱く推奨する。(2C)

2)経腸栄養が施行できていない場合,静脈栄養が10日間以内であれば,大豆由来の脂肪乳剤の投与は控えることを弱く推奨する。(2C)

3)経腸栄養が施行できていない場合,静脈栄養が10日間以上であれば,大豆由来の脂肪乳剤を投与するべきであるが,至適な投与量に関する根拠は不十分である。(unknown field)

4)栄養不良が基にある重症患者では,大豆由来の脂肪乳剤を投与するべきであるが,至適な投与量に

関する根拠は不十分である。(unknown field)

  1. 東洋医学的アプローチ

CQ7-1: 消化管運動の改善のために漢方薬の投与を行うか?

A7-1:消化管運動の改善目的での漢方薬の使用に関する推奨は,結論を出すには充分なエビデンスがない。(unknown field)

CQ7-2: 消化管運動の改善のために鍼治療を行うか?

A7-2:消化管運動改善に鍼治療が有効である根拠は不十分である。(unknown field)

  1. 血糖管理
  2. 血糖目標値

CQ1:目標血糖値はいくつにすべきか?

A1:180mg/dl以上の高血糖を呈した場合,血糖値を低下させるためにインスリン投与を開始する。血糖値

のコントロールを行う際には, 目標血糖値は180mg/dl以下とし,血糖値を80〜110mg/dlに維持する強化インスリン療法は行わないことを強く推奨する。(1A)

  1. 血糖コントロール

CQ2:血糖値測定をどのようにすべきか?

A2:

1)経静脈的インスリン療法を受けているすべての患者は血糖値とインスリン投与量が安定するまで1〜2時間ごとに,安定したのちは4時間ごとに,血糖値を測定することを強く推奨する。(1C)

2)毛細管血を使用した簡易血糖測定法は血液ガス分析器による血糖測定と比較して測定誤差が大きく,正確性に欠けるため,血液ガス分析器による血糖測定の使用を強く推奨する。(1B)

3)血液ガス分析器による血糖測定でも測定誤差が生じるため,適宜中央検査室での血糖測定を行い,その正確性を確認することを強く推奨する。(1B)

  1. 経腸栄養療法中の患者管理
  2. 胃管の位置確認

CQ-1: 留置された胃管の位置確認はどのように行うか?

A-1:胃管を留置あるいは再留置した場合,X線による確認を行うことを強く推奨する。(1D)

  1. 胃内残量の管理

CQ2:経腸栄養を継続しても良い胃内残渣量は?

A2-1:胃内残量が500 ml以内であれば経腸栄養を中断しないことを弱く推奨する。(2C)

  1. 経腸栄養投与中の体位

CQ3: 気管挿管患者の経腸栄養投与中の体位はどのようにすべきか?

A3-1:経腸栄養中は30〜45°のセミファーラー位を維持することを強く推奨する。(1C)

  1. 経腸栄養の間欠投与と持続投与

CQ4: 経腸栄養は間欠投与と持続投与のどちらがよいか?

A4:重症患者への経腸栄養投与は可及的に持続投与で行うことを強く推奨する。(1C)

  1. 経腸栄養投与の開放式システムと閉鎖式システム

CQ5: 経腸栄養投与法として開放式システムと閉鎖式システムのどちらがよいか?

A5:開放式システムと閉鎖式システム両者いずれが栄養剤の感染による下痢の予防に有効であるかを示す

十分な根拠がない。(unknown field, D)

  1. 便失禁管理システム

CQ6: 経腸栄養管理中の激しい下痢に対して便失禁管理システムを使うか?

A6:経腸栄養管理中の激しい下痢に対しては,便失禁管理システムを使うことを弱く推奨する。(2D)

  1. 栄養チューブの口径と誤嚥

CQ7: 栄養チューブは,誤嚥防止のために,可及的に口径が小さいものを選択するか?

A-7:栄養チューブは,誤嚥防止のためには,可及的に口径の小さなチューブを選択することを弱く推奨する。(2D) ただし,胃内残量を測定する場合には口径の太いチューブが必要となる。

  1. 胃瘻の適応

CQ8: 長期間の経鼻経管栄養を必要とする患者に胃瘻を造設するか?

A9:長期間の経鼻経管栄養を必要とする患者に対し,胃瘻の造設をしないことを弱く推奨する。(2D)

  1. 静脈栄養療法中の患者管理
  2. 中心静脈カテーテル挿入時の感染防御

CQ1: 中心静脈カテーテル挿入時の感染防御に有効な方法は?

A1:中心静脈カテーテルの挿入時に,マキシマムバリアプレコーションを実施することを強く推奨する。(1A)

  1. 中心静脈カテーテルの留置部位の選択

CQ2: 中心静脈カテーテル挿入部位はカテーテル感染発生に影響するか?

A2:中心静脈カテーテル関連血流感染(catheter- related bloodstream infection)の発生率は,マキシマムプリコーションを行えば内頸静脈,鎖骨下静脈,大腿静脈のどの部位を選択しても変わらない。(2B)

  1. 静脈カテーテルの交換

CQ3:静脈カテーテルの交換時期は?

A3:中心静脈カテーテルはカテーテル血流関連感染が疑われる場合のみ交換する。末梢静脈カテーテルは点滴漏れや感染など臨床的に問題がない限り,72〜96時間ごとの交換はしない。(2C)

第3章 栄養管理の実際:小児

  1. 栄養療法の必要性
  2. 栄養投与の必要性

CQ1:栄養不良の予後への影響と対処方法は?

A1:

1)栄養不良は予後に影響する可能性がある。(2C)

2)しかし、対処方法については未解決である(unknown field, C)

  1. 栄養評価
  2. 栄養評価の必要性

CQ1:栄養評価はどのように行うか?

A1-1:ICU入室前および,入室後経時的な栄養評価を行うことを弱く推奨する。(2D)

  1. 栄養評価指標の有無

CQ2:客観的な栄養評価指標として何を使うか?

A2:客観的な栄養評価指標はない。(unknown field,D)

  1. エネルギー投与量
  2. 栄養消費量の推定

CQ1:エネルギー消費量はどのように推定するか?

A1:間接熱量計を用いてエネルギー消費量を計測し,なければ予測計算式を使うことを弱く推奨する。(2C)

  1. 栄養投与量の決定

CQ2:エネルギー投与量の決定はどのように行うか?

A2:至適エネルギー投与量に関する十分なエビデンスはない。(unknown field, C)

  1. 三大栄養素(多量栄養素):炭水化物,蛋白質,脂質
  2. 三大栄養素の投与量

CQ1:炭水化物,蛋白質,脂質の投与量は?

A1:それぞれの各投与量を推奨する十分なエビデンスはない。(Unknown field, C)

  1. 栄養投与ルート
  2. 栄養投与ルートの決定

CQ1:経腸栄養,静脈栄養どちらを選択するか?

A1-1:腸管が機能しているならば経腸栄養を行うことを弱く推奨する。(2D)

A1-2:経腸栄養施行上の障害を取り除くことを弱く推奨する。(2D)

  1. 栄養投与ルート
  2. 栄養投与ルートの決定

CQ1:経腸栄養,静脈栄養どちらを選択するか?

A1-1:腸管が機能しているならば経腸栄養を行うことを弱く推奨する。(2D)

A1-2:経腸栄養施行上の障害を取り除くことを弱く推奨する。(2D)

  1. 免疫調整経腸栄養剤
  2. 免疫調整経腸栄養剤: immuno-modulating diet

CQ1:免疫調整経腸栄養剤の投与を行うか?

A1:免疫調整経腸栄養剤を投与しないことを弱く推奨する。(2B)

  1. 血糖管理
  2. 血糖の目標値

CQ1:血糖値の目標値はどのように設定するか?

A1:215 mg/dl以下を目標とし,強化インスリン療法は行わないことを強く推奨する。(1A)

  1. 経腸栄養投与プロトコール,チーム医療
  2. 経腸栄養投与プロトコール,チーム医療(NST)の

意義

CQ1: 経腸栄養プロトコールやチーム医療の意義は何か?

A1:より早く目標エネルギー投与量に達する手段として,栄養サポートチーム(nutrition support team,NST)の介在や,積極的な経腸栄養プロトコールの使用を弱く推奨する。(2D)

強皮症の食事指導(2017.03.04学習会)

強皮症の栄養指導

 

強皮症とは・・・

全身性強皮症は皮膚や内臓が硬くなる変化(硬化)を特徴とし、慢性に経過する疾患です。しかし、硬化の程度、進行などについては患者によって様々である。

「びまん皮膚硬化型全身性強皮症」

典型的な症状を示し、発症より5~6年以内は進行することが多い。

「限局皮膚硬化型全身性強皮症」

比較的軽症で進行はほとんどないか、あるいは緩徐である。

強皮症の基本病態:

(1)線維芽細胞の活性化

膠原線維が多量に産生され、皮膚や内臓の硬化が生じる。

(2)血管障害

レイノー症状や指尖部の潰瘍などが生じる。

(3)免疫異常

自己抗体が産生され、様々な臓器障害がおこる。

強皮症の疫学:

強皮症は、本邦での全身性強皮症患者は2万人以上いるとされ、男女比は1:12で、30~50歳代の女性に好発する。

強皮症の症状:

(1)レイノー現象

レイノー現象は強皮症の最初の症状であることが多く、約90%の患者にみられる。レイノー現象とは、寒冷刺激や精神的緊張によって、手の指や足の趾が発作的に血行障害を起こす現象で、血管の痙攣によって起こるとされる。典型的な場合は、指先、つま先が突然白く変色し、紫色に変化した後に、紅くなってもとにもどるという三つの変化を起こす。白色、紫色に変化した段階でしばしばしびれ感、冷感、異和感、痛みなどの自覚症状をともなうことがある。

レイノー現象を防ぐ・・・

✔寒冷刺激をさける。

✔禁煙をすすめる。

レイノー現象がでてしまった時は・・・

✔手をこすりあわせたり、マッサージをして暖ためる。

✔「携帯カイロ」などで、できるだけ早く手を暖ためる。

✔腕の運動なども有効。

(2)皮膚病変

(I)皮膚の硬化  強皮症の皮膚硬化は通常指先やつま先から始まり、徐々に体の中心の方向にむかって進んでいく。皮膚硬化が軽い段階では「皮膚がつまみにくい」だけで、診察時に指摘されるまで自覚していなかったということもまれではないが、皮膚硬化が進行した場合は「皮膚がつっぱって、光沢がある」という状態になる。顔面の皮膚にも硬化がくることがあり、この場合は顔の表情が変わったり、口が十分に開かなくなったりすることもある。

(II)皮膚の色素異常  全身の皮膚が黒ずんできたり、部分的には白く色素の低下した色素脱失がみられる。

(III)皮膚の潰瘍  強皮症の患者ではしばしば手足に血行障害がみられ、そのために潰瘍が生じる。よくみられる部位は、指先、つま先などだが、そのほか手背、肘、かかとなどにもみられる。

(IV)皮膚の血管拡張  顔面や手足に赤あざのような小さな血管が拡張した斑点がみられることがある。

(V)足のうらの「たこ」「うおのめ」  皮膚硬化が足のうらにもみられる患者に「たこ(胼胝)」「うおのめ(鶏眼)」ができることがある。

(VI)皮膚の乾燥,かゆみ  皮膚の硬い変化が強い場合、皮膚の乾燥、かゆみを伴ってくることがある。

(VII)爪の異常

爪の黒点や変形がみられる。

(3)関節症状

強皮症では、肘、膝、手関節などの関節に痛みや炎症をともなうことがあり、手指の関節が曲がったままの状態で拘縮変形もある。

(4)消化器症状

強皮症では消化器全般に病変が及ぶことがあり、食道にも硬くなる変化がくるために、「食べたものが通りにくい」または胃の中の胃酸が食道に逆流して逆流性食道炎が起こり、「胸やけがする」などの症状が起こる。頻度は多くないが、慢性の下痢や便秘が続くこともある。膵炎の合併(自己免疫性膵炎)もある。

(5)肺症状

強皮症では肺にも硬くなる変化が生じ,肺線維症という変化を起こす。自覚症状としては、息切れ、慢性の咳、疲れやすい、階段が昇りづらいなどの症状をひき起こす。その他、肺の血管に変化が起こり、肺の血管抵抗が高くなり、肺高血圧症という変化をきたすこともある。

(6)腎症状

腎における強皮症の病変は「強皮症腎」とよばれ、腎の血管が狭くなる変化を起こし,高血圧をおこす。

(7)心症状

強皮症における心臓の変化はまれだが、心臓の筋肉も硬くなることがあり,心臓の機能が障害され、心不全や不整脈をおこす。

(8)シェーグレン症候群(乾燥症候群)

シェーグレン症候群は、眼や口腔内に乾燥症状をひき起こす病状で、膠原病のひとつです。眼では涙液の分泌が不足するために、眼が乾いた感じ、異物感、チカチカするなどの症状を生じ、口腔内では唾液の分泌が不足するために口の中が乾いた感じになる。

強皮症の治療

(1)血管拡張剤

レイノー現象を防止したり、末梢循環障害を改善するためにいろいろな種類の血管拡張剤が使われ、ビタミンEや降圧薬のカルシウム拮抗剤も有効です。難治性皮膚潰瘍がある場合には、プロスタグランディンを内服薬または注射薬として使用する。

(2)副腎皮質ホルモン

副腎皮質ホルモンは膠原病一般に広く用いられており、強皮症では比較的早期の場合、炎症症状が強い場合、筋炎など他の膠原病の症状がある場合などに使われる。強皮症の皮膚の硬くなった変化に対しても効果が認められる。

(3)シクロホスファミド

免疫抑制剤の一種である本剤の点滴ないし内服治療(副腎皮質ホルモンとの併用)が、強皮症の間質性肺炎や皮膚硬化に有効です。

(4)肺高血圧治療薬

強皮症では肺の血管が硬くなって息切れをきたす肺高血圧がみられる場合があり、血管拡張薬や、血栓を予防する内服薬が用いられる。従来からのベラプロストナトリウム(プロスタグランディン製剤)に加えて、最近エンドセリン受容体拮抗剤や5型ホスホジエステラーゼ阻害薬という新しいタイプの肺高血圧治療薬が日本でも発売され、肺の血管を特異的に拡張させることにより、効果を示す。

(5)その他の薬剤

消化器症状に対して消化器系薬剤、関節炎に対して炎症をおさえる薬剤、皮膚潰瘍の細菌感染に対して抗生物質、腎臓の変化に対して血圧を下げる薬剤(ACE阻害剤)などが用いられている。

引用:SSC強皮症班会議 http://derma.w3.kanazawa-u.ac.jp/SSc/SSc.html

 

強皮症に対する日常生活上の注意点

・血流を悪くし、肺に負担をかけるため、タバコをやめる。

・手足を温かく保温する。

・激しい運動や疲労を残すような無理な活動を避ける。

・手に科学薬品がつくような作業には注意する。

・手足の末梢の怪我に注意する。

強皮症の食事の注意点

①血行障害に対する対策

「レイノー現象」「皮膚の硬化・潰瘍」

→ 血管を広げるためにビタミンEを補給する。

*ビタミンEは抹消血管を広げて血行を促進し、血流を良くします。

・脂溶性ビタミンなので、油で炒めると吸収がよくなる。

・抗酸化作用のあるビタミンC、ビタミンA等と一緒にとると免疫力を高まる。

・ビタミンEを含む油は、ドレッシングやソースとして加熱せずに使用すると良い。

ビタミンEを多く含む食材

植物性・・・アーモンド、サフラワー油、コーン油、落花生、オリーブ油など

動物性・・・うなぎ、たらこ、マーガリン、鶏卵など

参考:「健康食品」の有効性・安全性情報(国立健康・栄養研究所)https://hfnet.nih.go.jp/contents/

②消化器症状に対する対策

消化管の硬化が起こる(特に食道)

「飲み込みにくい」「逆流性食道炎」「下痢・便秘」→ 消化器に負担をかける食事を避ける

✓ 消化に時間がかかる食事

✓ 消化酵素を多く出す必要がある食事

おすすめ:胃に長く留まることなく、たくさんの胃酸が必要ないもの

短:炭水化物 → タンパク質 → 脂質:長い(一般的には3時間以内に排出されます)

・胃酸の分泌を促すカフェインや香辛料を控え目に。

・寝る直前にものを食べない

・少量を頻回に食べる(食事回数を1日4~5回にする)

ちょっと注意したい、脂肪を多く含む食品:

・油で揚げてあるもの

・バターを多く使って作られているもの

・脂質の多い洋菓子

・脂質の多い部位の肉、魚の種類。

・油やドレッシング、マヨネーズなの調味量

その他、消化に負担のかかるもの:

・食物繊維が多いもの

・極端に熱かったり、冷たかったりするもの。

・アルコールや炭酸飲料

・香味の強い野菜

・塩辛いなど濃い味付け

まとめ:胃に優しい食事をする

消化が良い食品や食事を選ぶ。

消化が良くなる食べ方や、調理法をする。

③下痢・便秘に対する対策

慢性の下痢や便秘が続くことがある → 体調を観察しながら、それぞれの症状にあった対応にその都度変える。

食物繊維が有効

不溶性食物繊維:セルロースなど

糞便量を増加させて腸管の蠕動を亢進させて、便秘を改善させる。

有害物質を取り込み、便として体外に排出するのを助ける。

多く含む食品・・・大豆、いんげんなどの豆類、ブロッコリー、ごぼうなどの野菜類、さつまいも、さといもなどのいも類

水溶性食物繊維:グアーガム、ペクチン、オリゴ糖など

胃の中で水分を吸収してゲル状に変わることで、消化管内をゆっくり移動するため、糖質の吸収を抑制し、消化を助ける。

腸の中の水分を吸収して、便が固くなるのを防ぐ。同時に、老廃物を取り込む。

腸粘膜上皮に対する栄養効果(プレバイオティクス

リンパ球などの免疫能をあげる。

多くふくむ食品・・・りんご、バナナなどの果物類、しいたけ、えのきなどのきのこ類、わかめ、こんぶなどの海藻類

乳酸菌など(ヨーグルト、納豆、発酵食品)

④肺・腎臓・心臓に対する対策

「肺が硬くなる」「腎臓の高血圧」「心筋が硬くなる」→ しっかり食べて、食事からエネルギーを確保する。

摂食嚥下障害患者相談支援窓口「スワローサポート」のお知らせ

たけうちファミリークリニック摂食嚥下障害相談・支援窓口「スワローサポート」のお知らせ

たけうちファミリークリニックでは、摂食嚥下障害のある、または疑いのある患者さんの相談・支援窓口を始めました。相談は、患者さんご本人、ご家族をはじめとして、どの職種の方でもかまいません。ご連絡いただきましたら、実際に当院のスタッフがお会いして現状をおうかがいしますが、ご本人やご家族に来院していただく場合もあります。相談・支援内容に応じて、患者さんに一番適切な治療法やリハビリテーション、嚥下食などをご提案いたします。内容は、近隣の専門施設や専門家への紹介などが主体ですが、かかりつけ医の方との連携も必要になります。是非、ご利用ください。ただし、しばらくは名古屋市内またはその近隣の方に限らせていただきます。

たけうちファミリークリニック内 「スワローサポート」
連絡先:052-752-1780
FAX:052-752-1781

2017年2月18日      たけうちファミリークリニック 院長

誰でもわかる、できる摂食嚥下障害マニュアル(東海摂食栄養フォーラム編)

Ⅰ. 誰でもわかる、できる摂食嚥下評価

1. 問診 

患者が無理なら、家族・介護者に確認。聖隷式嚥下質問表は、Aが一つでもあれば嚥下障害、Bが一つでもあれば疑い。

%ef%bc%92%ef%bc%90%ef%bc%91%ef%bc%96%e5%b9%b4%e9%a3%9f%e4%ba%8b%e7%99%82%e6%b3%95%e5%ad%a6%e4%bc%9a%e5%8e%9f%e7%a8%bf

食事中の異常 むせの増加、またはむせの減少
咳、咳ばらい、うがいをしているような声
水が鼻に抜ける、お茶や水分を飲まない
やわらかいものばかり食べる、こぼす
食事の時間がかかる、繰り返し嚥下をする
途中で疲れてやめてしまう
姿勢不良
いつまででも食物を含んでいる
一度に飲み込めないほど口に詰め込む
ペースが速い
食事に関心がない
食後の異常 口腔内の残渣、流涎、声が変わる、
胸やけ、胃液の逆流
その他の異常 咽・喉頭異常感、かすれ声
唾液を飲みこめない
つっかえ感
夜間の咳、痰の増量
体重減少
発熱、肺炎・気管支炎を繰り返す

2. 情報収集

1)主な症状

むせ:どういう食品でむせるか、食べはじめにむせるか、疲れるとむせるか

咳:食事中や食後の咳は多くないか、夜間の咳はないか

痰の性状、量:食物残渣はないか、食事を開始してから量は多くないか

喉頭異常感、食物残留感:部位はどこか

嚥下困難感:食物による差はあるか

声:食後に声の変化はないか、ガラガラ声ではないか

食欲低下:むせる、苦しいから食べないなど

食事内容の変化:飲み込み易いものだけを選んでいないか、食事の好みがかわったことはないか

食事時間の延長:口の中にいつまでも食べ物をため、なかなか飲み込まない

食べ方の変化:上を向いて食べる、汁物と交互に食べている、口からこぼれる

食事中の疲労:食事に伴う低酸素血症はないか

口腔内の汚れ:ひどい歯垢、食物残渣、口臭は口腔期の問題と関連があるか

体重減少、脱水、発熱:他の原因が不明なときは特に重要

誤嚥・窒息の既往

2)医師、看護師からの情報収集

・嚥下障害の原因となる疾患の確認(詳細はHP)

・発症経過月数:脳血管障害の場合0-3ヶ月

多発性脳梗塞の場合は発症1年以上経過しても要注意

・誤嚥性肺炎の既往・熱型

一度誤嚥性肺炎を起こしたものは反復して起こしやすい

・原因疾患を特定できないのに炎症反応値などが高いもの

・体重の増減…体重減少が継続しているもの

・服薬内容…抗てんかん薬・向精神薬・抗パーキンソン薬などは嚥下機能を低下させることもある(詳細はHP)

3)患者の観察

・呼吸状態:頻呼吸、無呼吸、努力様呼吸

・音声:ごろごろ・ゼロゼロ、ガラガラ声、声がれ

・会話明瞭度:1全てわかる(誤嚥率25%)

2時々わからない(誤嚥率30%)

3内容がわかっていればわかる(誤嚥率48%)

4時々わかる(誤嚥率50%)

5全くわからない(誤嚥率67%)

・精神機能:意識障害、発動性低下、注意障害の程度は?

・体幹・頸部の姿勢:安定しているか、前傾していかないか

・歯茎と頬の間や軟口蓋に食物がたまっていないか

・唾液嚥下時の咳・むせはないか

・流涎・頻回の排痰、自力排痰困難はないか

・頸部嚥下音聴診・肺野呼吸音聴取

3. 簡単な嚥下評価

(1)反復唾液飲みテスト(repetitive saliva swallowing test:RSST)

患者に空嚥下を反復してもらい、嚥下反射の随意的な惹起能力を評価するスクリーニング法。

口腔乾燥がある場合には湿潤させてから空嚥下をしてもらう。

評価 30秒間に3回以上:正常

2回以下:問題あり

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BRAIN 2013年第1号. 医学出版

 (2)改訂水飲みテスト(modified water swallow test:MWST)

3mlの冷水を口腔内に入れて嚥下してもらい、嚥下反射誘発の有無、むせ、呼吸の変化を評価する。3ml嚥下可能な場合には更に2回の嚥下運動を追加し評価する。

評価 判定不能:口から出す、無反応

1a:嚥下なし、むせなし、湿性嗄声or呼吸変化あり

1b:嚥下なし、むせあり

2 :嚥下あり、むせなし、呼吸変化あり

3a:嚥下あり、むせなし、湿性嗄声あり

3b:嚥下あり、むせあり

4 :嚥下あり、むせなし、湿性嗄声・呼吸変化なし

5 :4に加えて追加嚥下運動が30秒以内に2回可能

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BRAIN 2013年第1号. 医学出版

(3)フードテスト

ティースプーン1杯の(3~4g)のプリンなどを摂食、空嚥下の追加を指示30秒観察する。

評価 判定不能:口から出す、無反応

1a:嚥下なし、むせなし、湿性嗄声or呼吸変化あり

1b:嚥下なし、むせあり

2 :嚥下あり、むせなし、呼吸変化あり

3a:嚥下あり、むせなし、湿性嗄声あり

3b:嚥下あり、むせあり

3c:嚥下あり、むせあり、湿性嗄声なし、口腔内残留あり

4 :嚥下あり、むせなし、湿性嗄声なし、口腔内残留あり追加嚥下で残留消失

5 :嚥下あり、むせなし、湿性嗄声・呼吸変化なし、口腔内残留なし

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BRAIN 2013年第1号. 医学出版

(4)パルスオキシメーター

摂食場面でのモニターとして使用する

評価 90%以下or初期値より1分間の平均で3%低下⇒摂食中止

可能であれば、VEにて再評価も必要

困った時は、専門家に必ず相談すること

☆ 誤嚥性肺炎のチェックポイント

✓ 食事中・後に、SpO2 低下

✓     〃    呼吸数増加・頻脈

✓     〃    声がれがある

✓     〃    顔が紅潮する

発熱がある

異常に汗をかく

✓     〃    むせる、咳をする、痰が汚い

✓     〃    のどがゴロゴロいう

✓     〃    気管支狭窄音が聞こえる

✓ 食事後に、口腔内に食物残さがある、においがする

✓    〃   舌が栄養剤の色、口腔内の糖強陽性

✓ 食事時間が長くなる、食後がつかれる

✓ 食事をいやがる、食事量が減る、好みがかわる

✓ 原因不明の発熱を繰り返す

 

Ⅱ. 誰でもわかる、できる安全な食事介助 

1)姿勢の工夫

①30度リクライニング位

・食べ物の取り込み、送り込みに障害のある人では30度にすることで重力の利用ができ、気管が上で食道が後ろになることから誤嚥が起こりにくくなる。

②頸部前屈

・頚部が伸展していると咽頭と気道が直線になり、気道が開き誤嚥しやすくなる。頸部前屈すると咽頭と気道に角度がついて誤嚥しにくくなる。

・前頸筋群がリラックスし、嚥下筋の働きがスムーズになり嚥下に有利に働く。

・枕を二つし、頚部が伸展しないようにします。あごから胸まで3-4横指が入るくらいが目安。

2)水分の摂取

液体はさらっとし、まとまりが悪く、咽頭に流れるスピードが速いため、誤嚥しやすい。粘度(とろみ)によって、まとまりをよくし、咽頭に流れ込む速度をゆっくりとすることで、嚥下の準備ができ、タイミングが取りやすくなる。

増粘剤のリスク:増粘剤は、①商品によってとろみのつき方が違う、②溶かす温度や時間、溶解方法によって硬さが変化するため、適切で均一なとろみが重要となります。

適切な濃度:一般的には、スプーンですくって落としたときに、軽く糸を引く程度が適切とされています。

3)一口量

・水のみテストやVF検査などの状況である程度予測するが、食物形態で異なります。

・少量の方が誤嚥しにくいが、感覚低下のある方は少なすぎる量では嚥下反射が誘発されないことがあります。

スプーンの選択は、小さく、薄く、平たく、柄の長いスプーンが最適。持ちやすく、滑りにくいもの。大きなスプーンでは取り込みしにくく、誤嚥しやすいので、はじめは小さなスプーンで開始し、徐々に能力に合わせて大きなものに変えていきます。

4)摂取方法                                                                             

複数回嚥下:飲み込む力が弱くなっている場合、一口に一回の嚥下では処理できないため、一口について複数回飲み込む事を促し、残留を防ぐ。

交互嚥下:違う物性の物を交互に摂取し、残留を除去する。キザミのおかずを摂取後、トロミ茶を飲む。特にべたつきやぱさつきのあるものを摂食後にゼラチンゼリーを与えると、口腔残留や咽頭残留がクリアされる。水分がのめる患者は、適度に水分摂取をすすめる。

傾き嚥下:舌や咽頭の片側麻痺・機能不全の患者に、健側肩にクッションを入れるなどし、「健常側を下、麻痺側を上」にし、食塊が重力に引かれ、口腔内の健側を通るようにするとスムーズに安全に嚥下できる。

横向き嚥下:咽頭の片側麻痺、片側の輪状咽頭筋弛緩不全、喉頭の片側切除の患者に、頭部を回旋することにより患側の梨状窩が閉じ、相対的に健側の梨状窩がひろくなって食塊が健側に導かれ易くなる。

息こらえ嚥下:飲食物を口に入れたら,鼻から大きく息を吸って,しっかり息をこらえて,飲食物を飲み込み,咳払いをする,あるいは口から勢いよく息を吐き出す.意識的に息こらえをすることにより,嚥下動作直前から嚥下動作中に声門を閉鎖する.遅延の間も声門を閉鎖する.

奥舌の上へ食塊を入れる。

発声・咳払いを促す

5)食器の工夫

先ず、食器を置くマットは、食器が滑らないものを使用、または滑り止めのついた食器を使用。食器は、傾斜がついて片側が深く、皿の口に返しがついているものや、食事量がわかりやすい目盛りのあるものなどがあります。食器はできるだけ、白飯が認知しやすい濃い色の食器を用いることも、先行期の障害患者には有用です。

6)介助者の注意点

・患者と同じ目の高さで介助する(患者が見上げることで、頸部が後屈しないように)。

・患者の覚醒を十分確認する。

・患者に食事への準備・自覚するタイミングを十分にみはからう。

・食物が口にある間と嚥下直後は話しかけない。

・摂食のペースを守るために介助者もゆったりとした態度で接する。

・材料名・料理名などを知らせ食欲促進に努める。

・介助する人が統一した方法で行えるようにする(ベッドサイドに摂取方法を掲示するなど)。

・激しい咳やむせ、呼吸の変化があったときには一時食事を中止する。

・疲労の様子を見ながら摂食をすすめる(30分くらいが目安)。

・食後すぐは体を起こしておく(逆流を防ぐため)。

7)認知症患者の食事介助(特に誤嚥予防)

✓ 覚醒は良好か?

薬剤の副作用のチェック

環境、特に光環境の調節による覚醒の促し

コミュニケーションなどによる覚醒の促し

家族の訪問や介助などで覚醒の促し

睡眠・生活リズムの改善

✓ 体調不良や発熱はないか?疲れていないか?

✓ 食事であることが理解できているか?または、おなかがすいているか?

五感の活用

視覚…盛り付け、食器やテーブルクロスの色、「食べる」の文字、食べるイラスト、スタッフが一緒に食べる、スタッフのエプロン、マスコット、暖色系の使用

嗅覚…食欲をそそる香り

聴覚…揚げ物を上げる音、グラスの音など、心地よい音楽

味覚…濃い味

触覚…食材にふれる

好物の活用

記憶の継続性(なじみの食器やテーブル、いすなど)

✓ 気になるものが周りにないか?食事に集中できているか?

注意を引く盛り付け、色彩

食欲をそそる香り

好きな仲間、スタッフ

食事前のルーティン

✓ 口の中はきれいか?義歯は大丈夫か?

味覚障害、嗅覚障害はないか?

✓ 食事を嫌がっていないか?

かならず、一品は好物をいれる

思い出のある食事をとりいれる

✓ 食べる姿勢はできているか?

足底はしっかり床につける

テーブルは肘の高さ

頸部はやや前屈

膝関節は90度屈曲

イスとテーブルの距離が適度

✓ どれからたべていいかわからない

コース料理方式

ワンプレート方式

弁当箱の使用

✓ 食具(おはし、スプーンなど)の使い方がわからない

食具をいつも同じ場所におく

食具を手渡す

おにぎり、サンドイッチなど食具を使用しなくてもすむ食形態にする

✓ 食べるペースが違う人がいないか?

✓ 他人の食事を食べる、邪魔をする

✓ 詰め込み、過食はないか?

 

Ⅲ. 誰でもわかる、できる嚥下調整食

1.嚥下調整食づくりで注意が必要な食材(例)

付着性において

注意するもの

l   のり、わかめ、おぼろ昆布のように口の中やのどに張り付きやすいもの

l   葉もの野菜の葉の部分やきゅうりのうす切りなど

かたさにおいて

注意するもの

l   肉の塊、いか、たこ、干もの、ごぼう、セロリ、りんごなど噛む力が必要なもの
 

凝集性において

注意するもの

l   固ゆで卵や焼いた鮭のように、口の中でまとまりにくいもの

l   ふかし芋、クラッカー、パン、クッキーのように水分が少ないもの

l   トースト、たけのこ、せんべい、サブレ、かりんとうのように噛むと口の中でばらけやすいもの

 

2.嚥下調整食づくりで調理時のポイント

  1. 下処理の段階で、皮を厚くむく。隠し包丁を入れる。下茹でするなどの工夫が必要である。
  2. 油脂類を加えて口あたりをなめらかにする。
  3. 素材同士をつなぐ「つなぎ」を活用する。
  4. (例:卵、山芋、里芋、牛乳、マヨネーズ等)

3.調理法別のポイント(嚥下調整食4レベル)

 

煮物

l   食材を厚めにむき、一口大くらいの大きさに切って、多めの煮汁でしっかりとやわらかく煮る。

l   煮汁にとろみをつける。圧力鍋を利用する。

揚げもの l   天つゆに浸す。食材は下茹でしておき、フリッターや天ぷらなどにする。また、揚げてから蒸す、天つゆに浸すなどの工夫が必要である。
炒めもの l   食材は下茹でしておく。調理の最後にあんを絡める。
蒸しもの l   調理の最後にあんをかける。
和えもの l   食材はやわらかく茹でる。葉ものは小さく切って和え衣であえる。

l   白和え、マヨネーズ和え、練りごま和えなどなめらかに仕上がるものと和える。

酢の物 l   酸味が強すぎないように調整する。すりおろした食材と和えると食べやすい。

 

4.嚥下調整食を美味しく料理するポイント(嚥下調整食4レベル)

①穀類〔ご飯の場合〕のポイント

ご飯のかたさは,対象者の障害の程度や好みに合わせる。卵かけごはんや雑炊などは汁を十分に吸わせると食べやすい。ご飯が食べやすいように,のり佃煮,梅干など美味しく食べやすい一品を用意する。ゼラチン粥は,程よいかたさ,食塊が形成しやすく食べやすい。

材料〔一人分〕米 50g 水 110g 介護用ゼラチン〔伊那食品〕 0,,8g

作り方:・米は洗って炊飯器に水と入れて浸漬する。・炊く前に,介護用ゼラチンを入れて良く混ぜ、粥モードで炊く。・途中でかき混ぜないと,介護用ゼラチンが釜の下のほうに沈殿するので15分に1回程度かき混ぜる。

②肉料理のポイント

肉は,良質のたんぱく源であるが,肉料理は噛み切りにくく食べづらいため工夫が必要である。脂身が多いほど嚥下調整食としては,使用しやすい。ひき肉は二度引きしたものが使いやすい。下処理時には,筋を切り包丁でたたく。切れ目を細かく入れ一口大に入れる。たんぱく分解酵素を含む生姜,パイナップル,キゥーイなどに漬け込む。揚げ物は,揚げた後にたれやつゆに浸してやわらかくする。

③魚料理のポイント

魚は,良質のたんぱく源であり動脈硬化を予防する効果があるといわれているDHA,EPAを多く含む。むつ,めばる,ぶり,はまち,したびらめなどは加熱してもあまり固くならないため利用しやすい。焼き魚は,早くから塩をすると固くなるので調理の直前にふる。ホイル焼きは,下ゆでした野菜などと一緒に包んで蒸し焼きにするとしっとりと出来る。煮魚は煮汁を多めに作りとろみをつける。

④卵料理のポイント

卵は,栄養バランスの良い食品で,スフレオムレツ,スクランブルエッグ,温泉卵,だし巻き卵,具なし茶碗蒸しなどは嚥下調整食に利用しやすい。しかし,固ゆでした卵黄やいり卵は,パサパサしてポロポロしているので食べづらい。卵は,料理のつなぎとして料理自体をやわらかく仕上げるため使用頻度は高い。

⑤大豆・大豆製品のポイント

大豆製品の中でも,絹ごし豆腐,充填豆腐,ひき割り納豆などは利用しやすい食品である。高野豆腐の煮物は,煮汁と高野豆腐が口の中で分かれるため誤嚥しやすいので汁にとろみをつけるなどの工夫が必要。

⑥野菜料理のポイント

野菜は,ビタミン,ミネラル,食物繊維が多いため積極的に使用したい食品である。いも類,かぼちゃ,にんじん,大根,玉ねぎ,なす,白菜,プロッコリーなどは嚥下調整食に向くが,ごぼう,たけのこ,蓮根等はやわらかく茹でて細かく刻んでとろみをつけるかピューレ状にして利用。

⑦果物のポイント

バナナは,フォークなどでつぶしてヨーグルトなどで和える。いちごやキゥーイの小さな種が義歯に挟まりやすいので小さく切りつぶす。酸っぱいかんきつ類は,むせやすい。すいかは,口の中で果汁と果肉が口の中でばらばらになると誤嚥しやすい。ピューレ状にして利用する。

嚥下調整食は、通常の食材だけでは栄養量が不足する場合がある。効率的に栄養量が確保できる市販品や冷凍の弁当など多数販売されている。スーパー等での販売でなく通信販売が主流である。

ヘルシーネットワーク  http://www.healthynetwork.co.jp/

クリニコ アクトケア    http://www.clinico.co.jp/ec/

明治栄養ケア倶楽部     http://www.meiji.co.jp/meiji-eiyoucare/products/purpose.html

ミールタイム        http://www.mealtime.jp/shop/items/care

あいーと  http://www.ieat.jp/

 

Ⅳ. 誰でもわかる、できる口腔ケア、嚥下リハ

1)在宅でできる口腔ケア

口腔ケア前の準備、確認

1. 体調の確認と声かけ、必要物品の準備

2、バイタルサイン

3、体位の確認と設定

体位:嚥下障害がある場合、最も安全な体位。本人がリラックスできるような体位を選択。

体幹固定:クッションやタオルなどを利用して、できるだけ体との接触面積を大きくし安定を図る。

頭頚部の位置:頸部が後屈していないか、可及的に前屈が誤嚥のリスクを下げる。片麻痺の場合健側を下にする。

4、リラクゼーション

口腔のみでなく全身的なマッサージやリラクゼーションを施行し、緊張を緩和する。開口が難しい方などは事前にリラクゼーション、マッサージなどを行うことにより筋緊張がほぐれる場合もあります。アロマテラピーや音楽など患者さんのリラックスできる環境設定も効果があるときもあります。唾液腺のマッサージなどで口腔内の湿潤状態を作ることができます。

5、頸部聴診

6、保湿

①口腔ケア前の保湿剤塗布

特に口腔乾燥が著明で痂皮が固着している場合は口腔ケアを行う10分程度前に保湿剤を塗布しておくことで痂皮が除去が容易になる。口腔乾燥などで接触により出血したり、痂皮が多く除去が困難な場合は、事前の保湿が効果的です。

②口腔ケア後の保湿剤塗布

口腔内の保湿感を維持させるのが目的である。嚥下機能が低下した患者の場合には、次回の口腔ケア時に前回の口腔ケア後に塗布した保湿剤の除去が必要になる。

口腔ケアの実施

1、口腔ケア

視野の確保:開口器やアングルワイダーの使用や片方の手を頬部の展開などに用いる。

開口の維持:開口維持が難しい場合、開口器や開口棒、歯ブラシにガーゼを巻くなど工夫する。K-pointの刺激や口腔周囲のマッサージなども有効なこともある。

アセスメント:口腔内を観察し、う蝕や腫れ、カンジダなどの問題がないかチェックする。特に口蓋や奥舌に汚れが残存していないか確認する。

用具の取り扱いの基本:含嗽剤入りの水分などにつけてからよく水分をきって誤嚥させないように行う。保管時はよく洗浄し柄の部分を下にする。

動きの基本:必ず奥から手前に、小帯を避けて動かす。力を入れすぎない。順番を決めてケアしていない部分がないようにする。

器具使用の順番:くるリーナやガーゼ、スポンジブラシなど大まかな汚れを取る器具から開始。歯ブラシ、タフトブラシ、歯間ブラシ、フロスと小さな器具で細かいところをケアする。 汚れを回収するためにスポンジブラシなど大きめの器具を用いることもある。

歯ブラシによるケア:ペングリップで歯ブラシを持つ。歯に垂直に毛先を軽く当て振動させながら歯を一本一本丁寧に清掃する。歯周ポケットには歯ブラシを斜め45度に毛先を入れるようにして行う。

歯間ブラシやフロスによるケア:単独歯や歯の間が広い場合はタフトブラシや歯間ブラシを使用。歯の間が狭いところはフロスを用いる。しかし、やりすぎると歯肉を傷つける恐れがある。歯間ブラシは適度なサイズを選択することが重要で、歯肉に過度な圧力をかけず使用。歯間部に挿入し角度を変化させながら数回動かす。フロスは歯に沿わせるようにして軽く、数回程度引き上げる。充填物や詰め物が引っかかる時は無理に引っ張らず、横に引き抜く。

2、吸引、含嗽

ブラッシング等の施行により口腔内に細菌が散乱した状態にあるため、含嗽ができる人は十分に行ってもらう。できない人や嚥下障害がある場合は丁寧に汚れを拭き取ったり吸引により汚れを残さないようにする。口腔ケア時に吸引器を用いながら行ったり、吸引器付きの器具、ガーゼなどで水分の垂れ込みを防止する。咳嗽可能な場合は頻繁に咳嗽を行ってもらうことも重要。

3、義歯の清掃

流水下にて義歯ブラシ等を用いて滑りがなくなるまで清掃する。義歯は夜間洗浄後、水分につけて保管することが望ましい。ただし、咬合の関係で夜間用の義歯を装着しておく必要がある場合もある。義歯洗浄剤の使用は部分入れ歯や総義歯など義歯によって種類を選択する。全部床義歯用の洗浄剤を部分義歯に使用すると変色することもある。

4、口腔ケアの時間や程度

特に口腔ケアにかける時間に規定はない。綺麗になるまで行うことが重要。患者さんによっては体力的な問題から、完全にきれいにする前に疲労が見える場合もある。体調や体力、1日の活動の中のケアの時間を考慮しながら行う。

口腔ケア後の確認、評価、記録、報告、連絡

1、ケア後のバイタルサイン、頸部聴診など

2、説明、関係職種への連絡

2)在宅でできる嚥下・呼吸リハ

1.嚥下体操

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2.氷を用いた嚥下訓練、アイスマッサージ

小さめの氷を口に含み,溶けてきた水を飲み込んでもらう.氷の口腔内保持が困難な患者では,氷をガーゼで包んでデンタルフロスで縛って保持するなど,氷が咽頭に落ち込まないよう注意する必要がある。または、舌根部から咽頭後壁を凍らせた綿棒に水をつけて刺激し,その直後に空嚥下を促す.

3.頭部挙上訓練(シャキア・エクササイズ)

1) 挙上位の保持(等尺性運動):仰臥位で肩を床につけたまま,頭だけをつま先が見えるまでできるだけ高く上げる.「1 分間挙上位を保持した後,1 分間休む」.これを3 回繰り返す.

2) 反復挙上運動:同じく仰臥位で頭部の上げ下げ(up and down)を30 回連続して繰り返す.

1)2)を1 日3 回,6 週間続ける.なお,喉頭挙上筋群を徒手的に鍛える方法が杉浦らによって報告されている.これは,額に抵抗を加えつつ,頸部を前屈させる方法.

4.ブローイング訓練

コップに水を入れ,ストローでぶくぶくと泡が立つように吹く.うまく泡立たないときには指で鼻をふさいで介助し,徐々に介助を減らしていくとよい.さらに,ストローの太さや長さを変える,コップの水の粘度を変えるなどによって,難易度を調整する.ストローでコップの水を吹くかわりに,ろうそくの火や細く裂いたティッシュペーパーを吹いてもよい.

5.プッシング・プリング訓練

1. 壁や机を押す,肩からこぶしを振り下ろす等のプッシング動作を練習.

2. 動作とともに強い発声をする.

3. ある程度,響く声が出るようになったら,徐々に動作を減らしていく.

プッシング動作のかわりに,椅子の底面や肘掛けを引っ張ったり,両手を前でつないで外方へ引っ張るというプリング動作でもよい.上肢の運動麻痺や認知障害の状態によって使いわける.また,声を出さずに強い息止めだけを行う方法もある.

6.ハッフィング

効果:誤嚥物、痰の排出を促し、気道内を清浄化する。

方法:最大呼気から、声を出さずにできるだけ速く息をはく。

7.腹式呼吸、口すぼめ呼吸

効果:換気量、特に吸気量の増大。気道内圧を高める。鼻咽腔、口唇閉鎖機能の強化。

方法:吸気は鼻から行い、腹部を膨らませ、呼気は口からゆっくりとはき、腹部をへこませる。(吸気:呼気 1:2~5)お腹の上に手を置くと腹部の動きを感じ取れる。(横隔膜呼吸)手で軽く抵抗を加えると、呼吸筋力強化にもなる。口をすぼめてはく。(ろうそくの火を消すように)

日本摂食・嚥下リハビリテーション学会による訓練法のまとめ(改訂2010)より引用